Curso de elaboración y trazabilidad de productos cárnicos

Curso de Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos

¿Qué es la elaboración de productos cárnicos?

La elaboración de productos cárnicos es un proceso de curado, maduración y conservación de carnes y embutidos. En este se utilizan técnicas tanto artesanales como modernas, se emplean sustancias curantes como lo es la sal para preservar el producto y nitritos y se le añaden especias para dar distintos sabores, desde picante hasta agridulce. Durante este trabajo la grasa es importante, ya que le da consistencia y un buen sabor al producto adicionalmente hay algunos productos a los que se les adiciona harina para rendir más sus ingredientes.

Clasificación de los productos cárnicos

Como su nombre lo indica, los productos cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto. A dichos alimentos a veces se le agregan grasas y condimentos. Además, estos productos pasan por un tratamiento de desecación, cocción, salazón, embutido o algún otro proceso de transformación.

• Productos cárnicos crudos: para consumir este tipo de producto, es necesario que pasen por un proceso de cocción.
• Productos cárnicos listos y no listos para consumo: los característicos de este grupo son la mortadela, las salchichas Frankfurt y las salchichas Viena.
• Productos cárnicos curados: son los que pasan por un proceso de curación. Generalmente se consumen crudos, son productos como el jamón serrano.
• Productos cárnicos cocidos: están hechos con carne, vísceras, sangre o sus mezclas. Son curados y sometidos a procesos térmicos. Tienen distintas presentaciones, como troceados, emulsionados, enteros o en cortes. Algunos ejemplos son las mortadelas, el jamón cocido y las salchichas.
• Productos cárnicos precocidos: están elaborados con una variedad más amplia de carnes. Algunos ejemplos son los patés de hígado y las morcillas.
• Productos cárnicos desecados, secos o salados: son el resultado de la deshidratación de la carne magra, sin que el valor nutricional sea alterado. Un ejemplo muy conocido es la carne tipo jerky.
• Productos cárnicos empanados o rebozados: son los productos que han sido cubiertos con pan rallado para posteriormente ser fritos.

Conviértete en un especialsta en elaboración y trazabilidad de productos cárnicos con este curso online que te ofrecemos desde Euroinnova International Online Education

¿Qué materias primas se usan en la elaboración y conservación de productos cárnicos?

En función del tipo de carne o embutido que se quiera elaborar se usarán unos sazonadores u otros. algunos ejemplos son:

• Marinadores.
• Conservantes químicos.
• Fosfatos.
• Potenciadores de sabor.
• Sazonadores.
• Colorantes.
• Almidones.

Aprovecha la formación online con Euroinnova International Online Education

Sean cuales sean tu trabajo u ocupaciones diarias, con Euroinnova International Online Education puedes ampliar tu formación. Gracias a este Curso de Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos podrás compaginar tu trabajo y tu vida personal de la forma más cómoda. Además, conseguirás un Certificado de Aprovechamiento expedido por Euroinnova.

Nuestra metodología se basa en el estudio a distancia, desde donde quieras. Da igual que vivas en Barcelona, Bilbao, Granada o Ciudad de México. Gracias a nuestra plataforma propia tendrás todos los ejercicios necesarios para avanzar en la formación. También contarás con un tutor personalizado. Este resolverá todas tus dudas, preguntas y sugerencias en un plazo de 24 a 48 horas, lo que hará que no pierdas tiempo de estudio.

Si aún no te has decidido, puedes ponerte en contacto con nosotros a través de nuestro formulario de contacto o en el 900 831 200. Anímate y no desaproveches las ventajas de la formación online.

¡Con Euroinnova International Online Education podrás formarte en el Curso de Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos!

Y sigue confiando en nosotros.

¡Te esperamos en Euroinnova International Online Education!