Curso mf0295_2

Curso MF0295_2

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En la industria de productos cárnicos, el proceso de almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos empieza desde que se reciben las materias primas hasta que se expide el producto. En este tipo de industria, a la hora de recibir los productos cárnicos, es muy importante que su descarga no requiera mucho tiempo ni exponer la carne a temperatura ambiente. La descarga de la mercancía debe realizarse cumpliendo con las condiciones higiénicas adecuadas, comprobando la documentación y las etiquetas que deben llevar los productos. 

En el momento en que se va a recibir la carne en los almacenes, hay que comprobar también la temperatura del vehículo que la transporta, además de tomar la temperatura a la carne en su parte central con un termómetro de sonda. Controlar la fecha de caducidad de los productos y el aspecto físico de los productos también son operaciones que se deben de realizar a la hora de recibir los productos cárnicos

Tipos de productos en la industria cárnica

• Carnes. Hace referencia a las partes que son aptas para que los humanos las podamos consumir. La carne puede provenir de animales domésticos bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, etc. También pueden porvenir de mamíferos terrestres y aves en cautividad o de animales de caza.
• Carnes picadas. Las carnes picadas hacen referencia a las carnes que han sido trituradas con una máquina picadora, pueden ser de mezcla de varios animales como gallina, cerdo, etc.
• Derivados cárnicos. Los derivados cárnicos pueden ser preparados de carne, que son productos elaborados con carnes o carnes picadas que se les han añadido otros alimentos y que se les modifica la estructura de la carne, dando lugar a carnes no frescas. Pueden ser también productos cárnicos elaborados a partir de carne con un proceso que elimina las características de carne fresca.
• Otros productos de origen animal. Pueden ser grasas animales fundidas.
• Platos cocinados cárnicos. Son productos cárnicos que han sido cocinados.

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