Curso de despiece de animales

Curso de Despiece de Animales

¿Te gustaría aumentar tu formación en el sector relacionado con la industria alimentaria dedicada al faenado de animales?¿ Conoces las normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria?¿Estás interesado en ampliar tus conocimientos sobre medidas de prevención y protección del medio?  ¡Tú tienes la respuesta y nosotros la solución! Desde Euroinnova te ofrecemos la oportunidad de realizar este Curso de Despiece de Animales para que puedas obtener conocimientos sobre la higiene y las funciones principales en una industria dedicada al sacrificio y faenado de animales.

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Introducción a los mataderos

Los mataderos son aquellos lugares en los que se va a proceder al sacrificio de los animales y posteriormente a su despiece y limpieza para destinarlos al consumo final por parte de las personas.

La finalidad de los mataderos es producir carne preparada que tiene que pasar por unos controles de higiene y seguridad por parte de las personas dedicadas a ello. Se utilizan técnicas de higiene para el sacrificio de los animales y la preparación de los canales mediante una división de las operaciones que podemos caracterizar como "limpias" o "sucias".

En el proceso de sacrificio de animales podemos encontrarnos con especialistas en la materia que se encargan de ello. Es importante que estos tengan los conocimientos y las habilidades necesarios específicos para llevarlo a cabo.

Además, en el proceso de sacrificio de animales hay que tener presente que exista la figura de aquella persona encargada de garantizar la máxima calidad de la carne obtenida. Una vez se ha realizado la matanza de los animales, se tiene que proceder a un análisis de la carne para garantizar su consumo entre la población. Esta persona encargada de garantizar la calidad de la carne suele ser un veterinario dedicado a los controles de calidad en industrias o empresas cárnicas.

Se define por tanto, como el Faenado a el proceso higiénico y ordenado de sacrificio del ganado vacuno con el fin de obtener carne para consumo humano en óptimas condiciones. El sacrificio debe realizarse de acuerdo con las normas técnicas e higiénicas.

Normas y Medidas sobre la Higiene en la Industria Alimentaria

Estas se pueden resumir de la siguiente forma en función de su ámbito de aplicación:

• Higiene e inocuidad alimentaria: dentro del proceso productivo y puntos críticos de control. Regulada por RE 852/2004 y RE 853/2004.
• Peligro Microbiológicos: Limpieza y buenas prácticas de producción y alimentos. Regulada por RE 2073/2005.
• Peligros Químicos. Regulada por RE 10/2011.
• Información al consumidor: Normas de etiquetado y lista de componentes alérgenos. Regulada por RE 1169/2011.
• Control de Peso: en los alimentos envasados. Regulada por RE 1801/2008.
• Uso de aditivos alimentarios : por el uso de edulcorantes y aditivos, además de gases atmosféricas contaminadas. Regulada por RE 1333/2008 y RE 142/2002.
• Declaración nutricional: declaración de cada producto envasado y procesado. Regulada por RE 1924/2006 y RE 432/2012.
• Transporte: relacionado con todo tipo de transporte que se encargue de llevas los alimentos. Regulada por el Registro sanitario y el ROESP.

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