Maestría trazabilidad alimentaria

Maestría en Trazabilidad Alimentaria

La seguridad alimentaria es una parte fundamental de esta industria, pues asegura que tengamos una disponibilidad física de los alimentos, accesible a nivel económico y estable en el tiempo para que podamos satisfacer las necesidades más fundamentales de los seres vivos. En los últimos años, los controles de calidad, seguridad e higiene en la industria alimentaria han incrementado de manera considerable, pues las consecuencias de una inseguridad alimentaria son realmente preocupantes en términos de salud.

Para ello, se intenta controlar diferentes fases del proceso productivo y se han definido protocolos rigurosos que las empresas del sector alimentario tienen que cumplir minuciosamente para poder desarrollar su actividad económica correctamente. En este sentido, se vigilan varios aspectos como el envasado, etiquetado y se lleva a cabo un registro exhaustivo de los productos para regular la trazabilidad alimentaria en todas las fases de producción, transformación y distribución de los alimentos en el mercado. De esta manera, se pretende velar por la salud pública y laboral, de acuerdo a la normativa vigente en materia de prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria.

¿En qué consiste la trazabilidad alimentaria?

Se trata del proceso por el que se mantiene un registro de un determinado alimento siguiendo su proceso de composición, desde su producción primaria, pasando por el lugar en el que comercializará, hasta la forma en la que se distribuirá al consumidor. Como aprenderás en nuestra Maestría Trazabilidad Alimentaria, todo este recorrido se realiza con el objetivo de identificar la naturaleza intrínseca de un determinado producto. 

La trazabilidad y control de un producto se consigue gracias a la utilización de unas herramientas automáticas, que nos facilitan examinar los procesos en la cadena de producción. Estas herramientas se tratan de softwares que no solo permiten realizar las labores de control de manera automática, sino organizar la información procedente de diversas fuentes. 

Tipos de trazabilidad

A la hora de realizar la trazabilidad de un producto, nuestra Maestría Trazabilidad Alimentaria te propone diversas formas, que dependerán de factores como la naturaleza de un producto, entre otros elementos. Los tipos de trazabilidad son:

• Trazabilidad descendente. Esta trazabilidad se centra en el proceso de transporte de un producto. Habrá que analizar datos como la cantidad del producto que se transporta, el momento en el que sale del almacén, cuándo se entrega al consumidor, etc.
• Trazabilidad ascendente. Aquí nos detendremos en el lugar de origen de un determinado producto. Esto implica el sitio de crianza, en el caso de que se trata de algún animal, así como datos como la fecha de caducidad.
• Trazabilidad de procesos. Se refiere al control de los procesos de transformación de una determinada materia prima hasta convertirse en el producto final. 

¿Por qué es necesaria la trazabilidad alimentaria?

Como aprenderás en nuestra Maestría Trazabilidad Alimentaria, realizar un seguimiento de los productos que consumimos en fundamental a la hora de evitar que surja cualquier riesgo para la salud de las personas. Para ello, la trazabilidad alimentaria pretende mantener informado al consumidor, asegurarse de que un producto sea de calidad, y en caso de que no lo sea, retirarlo del mercado.

Además, gracias a la trazabilidad podemos detectar dónde se ha producido la contaminación de un determinado producto, para tomar así las medidas pertinentes. Tan solo debemos asegurarnos de analizar detenidamente el punto de partida de una materia prima, hasta el momento en el que llega al consumidor una vez transformada en el alimento que se vaya a consumir.

¿Quién se encarga de garantizar la trazabilidad?

• El Estado: en primer lugar, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación es uno de los mayores responsables de que se siga la correspondiente normativa para garantizar la calidad de un producto. Si se da algún problema, es el Estado quien debe asegurarse de que todos y cada uno de los agentes respete la normativa.
• La Unión Europea: es la encargada de establecer la legislación comunitaria concerniente a la trazabilidad alimentaria. Por otro lado, también debe vigilar que se respeten los estándares de seguridad y calidad alimentaria.
• Individuos de la cadena de suministro: se trata de cualquier persona que forme parte de la cadena. A ella pertenecen agricultores, transportistas, ganaderos, etc. Tienen la responsabilidad de avisar a las autoridades si hay algún tipo de problema.

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El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos establece una serie de protocolos y evaluaciones con los que se controla la seguridad alimentaria de acuerdo a la normativa internacional definida. Todas las empresas del sector alimentario tienen la obligación de cumplir con unos requisitos en este sentido con el fin de ofrecer alimentos en buenas condiciones a las personas, por lo que tienen que implementar este sistema APPCC para identificar los peligros existentes en la cadena de procesado de alimentos y actuar en consecuencia. Además, será necesario incluir las medidas necesarias en esos puntos críticos con el fin de que se den situaciones que puedan comprometer la salud de los consumidores que pueden llevar incluso al cierre del negocio.

Al mismo tiempo que el APPCC ayuda a potenciar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos, es interesante para reducir los costes que supone las actividades económicas en la producción de alimentos, ya que podemos anticiparnos a los riesgos y evitamos enfrentarnos a sanciones económicas importantes para la empresa que suponen ciertas situaciones como intoxicaciones alimentarias, entre otras, y que pueden comprometer el futuro del negocio.

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