Maestría higiénico sanitario

Maestría Higiénico Sanitario

En todos los negocios y centros de trabajo es imprescindible seguir unas pautas de higiene que garanticen la sanidad tanto de trabajadores como de clientes. Este tipo de normas deben acentuarse en algunas áreas de trabajo, como pueden ser la hostelería, centros de tatuajes, o en el área de salud. 

En el caso de la hostelería, debemos prestar especial atención y seguir la normativa vigente para poder ofrecer a los clientes un servicio que sea apto para su seguridad y salud. 

Normativas higiénico-sanitarias vigentes a tener en cuenta

A parte, de la normativa vigente que comentaremos, cada Comunidad Autónoma y municipio tienen sus propias normas. En el caso de la hostelería, encontramos las siguientes normas. 

• Reglamento 852/2004. Este es el documento referente a nivel europeo acerca de la seguridad alimentaria que debe seguirse en las empresas que estén relacionadas con la alimentación. 
• Real Decreto 3484/2000. Esta normativa es más específica para este sector. Trata acerca de la normativa en la elaboración de comidas preparadas y complementa al reglamento anteriormente nombrado.
• Reglamento 853/2004. Documento que se creó por el Parlamento Europeo acerca de la normativa higiénica concreta a seguir con los alimentos de origen animal. 
• Reglamento (UE) nº1169/2011. En este reglamento encontraremos la información que debe aportarse al consumidor sobre los alimentos y sobre alérgenos.
• Ley 17/2011. Es un documento completo sobre seguridad alimentaria y nutrición. 
• Real Decreto 140/2003. Este documento recoge los criterios de la calidad del agua que son necesarios para el consumo humano.

Normas básicas higiénico-sanitarias para locales de hostelería

En cualquier tipo de local de hostelería deben seguirse una serie de normas básicas para asegurar la higiene y salud de los comensales:

• El agua del local debe provenir de una red de suministro municipal. Debemos evitar cualquier tipo de imprevisto que pueda estar relacionado con la intoxicación o malestar del agua. 
• Normas de higiene en la cocina. Tenemos que tener un espacio específico para poder lavarnos las manos, con jabón y papel para secarlas. No utilizar toallas ni otros dispositivos para ello.
• Suelos antideslizantes, impermeables y sin grietas. Además de esto, siempre deben estar perfectamente limpios y desinfectados, y tener una inclinación ligera, del 2%, que vaya hacia un sumidero.
• Las paredes deben tener una superficie lisa, de color claro y ser fáciles de limpiar. Además los ángulos que unen las paredes, el techo y el suelo, deben ser, en la medida de lo posible, redondeados para facilitar la limpieza. 
• Los techos no deben acumular suciedad ni condensación por vapor. Debe existir una rutina de higiene adecuada para estos lugares. 
• Las ventanas deben tener mallas para los mosquitos. Estas se deben poder desmontar de forma sencilla. Además se debe cuidar que la iluminación del local, sea artificial o natural, no altere las características de los alimentos.
• Debe asegurarse una ventilación suficiente.
• Se debe disponer de una zona de manipulación distinta para tratar con productos crudos o elaborados. Esta acción debe llevarse a cabo en un lugar diferente de donde se esté limpiando y desinfectando el local.
• Los cubos de basura tiene que tener acondicionamiento manual, un cierre hermético, y bolsas de un uso. Estas acciones deben realizarse de forma continua un número eficiente de veces, y la bolsa se debe cambiar con frecuencia.
• En los establecimientos pequeños, debe existir una cocina independiente de las demás zonas.

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