Maestría dependiente charcutería

Maestría Dependiente Charcutería

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¿Qué es la charcutería?

Definimos la charcutería como un tipo de carnicería que se especializa en el comercio de productos y subproductos de la carne de cerdo. Estos establecimientos dedicados a la charcutería se caracterizan por tener un mostrador transparente en el que se exponen los productos con los que se cuenta para la venta para que el público pueda observarlos. En su origen, la charcutería tenía como objetivo principal preservar la carne antes de su refrigeración, pero, hoy en día, se elabora por los aromas y sabores que derivan del proceso.

Productos cárnicos

En el sector de la charcutería podemos encontrar productos como:

1. Embutidos curados. Estos son los preparados con sal, azúcar y demás nitratos.
   • Salami. Se trata de un producto elaborado con carne de res y cerdo, durante su elaboración este se ahúma y se cura.
   • Patas de jamón. En la industria encontramos muchos tipos de jamón, aunque todos ellos provienen de la pata de jamón curada. 
   • Fuet. Se trata de un embutido típico de Cataluña, elaborado con carne de cerdo que pasa un proceso de picado y se le añade pimienta y sal.
2. Embutidos aptos para su consumo en crudo. Muchos de estos productos pueden consumirse en crudo, esto no es más que porque están curados en sal o la carne está previamente tratada. 
   
   • Jamón cocido. Elaborado generalmente con carne de cerdo o pavo molida y cocida al vapor.
   • Salchichas. Normalmente elaboradas con carne y vísceras de cerdo y cocinadas al vapor.
   • Paté. Pasta untable elaborada a base de carne picada, grasa e hígado cocidos y curados.
3. Embutidos que se necesitan cocinar. Estos productos han de cocinarse debido a que la carne que se empleó en su elaboración no se cocinó o se curó.
   • Salchichas alemanas. Se trata de carne de ternera embutida con diversas especias, producto típico entre las que destaca la Bratwurst.
   • Morcilla. Producto elaborado a partir de sangre y grasa de cerdo cocida.
   • Chorizo, chistorra y longaniza. Embutido elaborado con grasa y carne picada de cerdo al que se le añade pimentón.

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