Curso de industrias cárnicas

Curso de Industrias Cárnicas

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¿Qué son los mataderos?

Los mataderos son aquellos lugares en los que se va a proceder al sacrificio de los animales y posteriormente a su despiece y limpieza para destinarlos al consumo final por parte de las personas.

La finalidad de los mataderos es producir carne preparada que tiene que pasar por unos controles de higiene y seguridad por parte de las personas dedicadas a ello. Se utilizan técnicas de higiene para el sacrificio de los animales y la preparación de los canales mediante una división de las operaciones que podemos caracterizar como "limpias" o "sucias".

En el proceso de sacrificio de animales podemos encontrarnos con especialistas en la materia que se encargan de ello. Es importante que estos tengan los conocimientos y las habilidades necesarios específicos para llevarlo a cabo.

Además, en el proceso de sacrificio de animales hay que tener presente que exista la figura de aquella persona encargada de garantizar la máxima calidad de la carne obtenida. Una vez se ha realizado la matanza de los animales, se tiene que proceder a un análisis de la carne para garantizar su consumo entre la población. Esta persona encargada de garantizar la calidad de la carne suele ser un veterinario dedicado a los controles de calidad en industrias o empresas cárnicas.

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Los mataderos en España

En España, podemos afirmar que existen más de 2.900 mataderos con un total de unas 1.200.000 toneladas de carne que es obtenida tras el proceso de sacrificio. Si estas cifras las comparamos con Francia, allí se producen aproximadamente 2.540.000 toneladas de carne y cuenta con unos 557 mataderos en total. Estas cifras son llamativas y por ello podemos concluir que en España existen demasiados mataderos.

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