Curso hotr0509

Curso HOTR0509 Repostería

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Técnicas de repostería

• Baño maría. Esta técnica se emplean para la cocción de forma indirecta a los productos. Gracias a este método conseguimos alcanzar una temperatura suave pero uniforme. Se deben disponer los productos en un recipiente que soporte las temperaturas altas. Este recipiente se deposita otro más grande que es el que se le va a dar el calor. El baño maría se puede emplear para derretir o ablandar algún producto. Estas técnicas también se pueden emplear para la conserva y dejarlas como al vacío. 
• Punto de nieve. Esta técnica se emplea para los merengues, mousse... y se busca conseguir un resultado aireado y con esponjosidad. Alguna vez habrás escuchado la expresión "está al punto de nieve", pues bien, hace referencia a conseguir ese color blanquecino y una textura con esponjosidad, muy similar a la que se obtiene con la nata montada. 
• Movimientos envolventes. En este caso s evan haciendo mezclas con una masa ligera y espumosa y otra con mucho más volumen y más densa. La preparación ligera se deposita sobre la preparación pesada, se van realizando movimientos envolventes sirviéndose de una espátula de silicona u una varilla a mano.  
• Caramelizado. En este caso se consigue transformar el azúcar en caramelo. Se debe calentar el azúcar a fuego muy lento y, con ayuda de un soplete lanzar fuego directo. 

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Postres tendencia 

• Cacao. Con el cacao podemos producir cremas, mermeladas y jugos. Asimismo, es una de las opciones para adherir a los cócteles veraniegos. Es una de las alternativas que podemos agregar a las bebidas más refrescantes. 
• Cremas dulces. Para untarlas son muy flexibles, además están dotadas de gran sabor y hará un postre como inolvidable. 
• Mochi. Es un pequeño pastelito que se hace con arroz y se llena con cualquier cosa. Se puede hacer de helado hasta mezclas como donuts. 
• Postres sin azúcares. En este caso hablamos de postrer que están ganando terreno en los paladares de los clientes estos postres se preparan con alimentos altos en azúcar natural, por ejemplo la miel, el jarabe, etc. 
• Postres de temporada. Son una de las grandes tendencias. Estos postres se preparan con ingredientes frescos y frutas de la estación. Estos postres son una de las grandes opciones para las personas que quieran disfrutar de un postre de temporada y, además saludable. 

Son muchos postres los que están de moda. Asimismo, últimamente se están adaptando las recetas para hacerlos lo más saludables posible. 

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