Curso online especialista seguridad higiene pescaderías

Curso Online Especialista Seguridad Higiene Pescaderías

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¿Cómo debe de ser la higiene de un pescado?

Los puntos más importantes a tener en cuenta a la hora de mantener el pescado son los siguientes puntos:

• En primer lugar, y casi lo más importante es mantener una buena temperatura en el pescado conservando la cadena del frío. Manteniendo la cadena del frío nos aseguramos que mantengan sus cualidades intactas y conservar su gran sabor y color característico. Dentro de ello, es muy recomendable no manipular el pescado en los procesos para mantener sus propiedades.
• Tratar de evitar plagas que pueda afectar a una contaminación del pescado. Por ello, se tratará de evitar el pescado lejos del alcance de los animales y tratar de cambiar el agua periódicamente para evitar que esté sucia. En el caso de que los alimentos puedan verse afectados por futuras plagas, en algunas casos será necesario hasta utilizar ultrasonidos o trampas.
• Otros problemas que pueden afectar a la higiene y seguridad del pescado son parásitos como pueden ser los anisakis, donde para evitarlo se debe cocinar y congelar el pescado o virus como la hepatitis A, que se encuentra sobre todo en el marisco.
• Finalmente, para cuando se va a cortar y manipular el pescado es importante que las herramientas de corte estén desinfectadas y limpias de forma constante para tratar de evitar infecciones y una mala higiene. La empresa es la que se encargará de ofrecer a los trabajadores todos los medios adecuados para ello.

¿Cuáles son las principales características que presenta el pescado?

El pescado se trata de un alimento muy demandado en la actualidad, es muy alto en proteínas, por lo que es muy importante en las dietas del día a día y también son una buena fuente de grasas naturales, así como otras fuentes de vitaminas, etc.

• Se trata de un alimento perecedero, es decir sus propiedades y consumo no es duradero.
• Algunas especies de peces, como los tiburones presenta olores características aunque se conserve en estado fresco.
• La carne del pescado se caracteriza por ser muy blanda.
• Presenta piel brillante y firme al tacto humano.

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