Curso seguridad e higiene repostería

Curso Seguridad e Higiene Repostería

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¿Qué es la repostería?

Cuando hablamos de repostería nos estamos refiriendo al trabajo en el cual se preparan y decoran dulces, desde tartas hasta galletas y confites. Se considera un arte, datando los primeros trabajos de este oficio en 144. Esta está clasificada como uno de los muchos tipos de gastronomía que podemos encontrar, en este caso, la repostería se especializa en postres. Por otro lado, dentro de esta también encontramos distintas clasificaciones:

• Clasificación básica: divide la repostería en 3 grupos, pasteles, gelatinas y flanes.
• Clasificación especializada: se dividen en postres fríos, calientes, fritos, a base de helados y por último, quesos y frutas naturales. 

En cuanto a los ingredientes básicos o principales que se emplean en ella, podemos nombrar algunos como:

1. Azúcar. Es el ingrediente que agrega dulzor a nuestras elaboraciones. Además, podemos elegir utilizar azúcar rubia, azúcar morena, blanca, refinada...
2. Huevo. Este es el que permite que todos los demás ingredientes se unan formando una masa de estado sólido. Además, también mejora su valor nutricional y favorece al crecimiento de esta masa.
3. Harina. Es la que otorga consistencia a la masa`. Dentro de la harina, también podemos elegir cuál emplear en nuestra elaboración entre un gran número de variedades, como la harina trigo o la harina bizcochada.
4. Leche. Es el ingrediente encargado de hidratar nuestra masa, además de dotarla de suavidad y ligereza.

Técnicas de repostería

Algunas de las técnicas más empleadas en la elaboración de postres son:

• Baño María. Esta consiste en cocer nuestros ingredientes mediante una fuente de calor indirecta. Para ello se coloca el recipiente que contiene nuestro postre dentro de otro más grande que contendrá el agua caliente.
• Punto de nieve. Esta técnica es empleada cuando se busca un acabado esponjoso, y se realiza, como su nombre indica, dejando las claras en el punto de nieve. Sabremos que estas han alcanzado ese punto cuando veamos un color blanco y textura esponjosa.
• Caramelizar. Consiste en transformar azúcar en caramelo, esto se consigue calentándolo a fuego lento.

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