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¿Qué es el protocolo?

Al hablar de protocolo, nos referimos a las normas o directrices de formalidad que marcan la atención estandarizada que deben recibir los clientes de un establecimiento o evento. Este tipo de reglas están creadas a una razón y fin de crear un entorno y clima que acompañe a un evento o espacio comercial y de restauración. 

El origen del protocolo se remonta a las costumbres y tradiciones culturales de una serie de pueblos. Así mismo se estipulan y organizan las actividades. Da lugar al protocolo social, es decir, las normas de educación y cortesía que las personas emplean mutuamente y se aplican a las relaciones sociales. Históricamente, los protocolos han acompañado a las familias reales y los eventos a los que asisten, incrementando el clima de solemnidad y dando valor intrínseco a la institución. 

Los protocolos son creados para, en la medida de lo posible, evitar cometer fallos y reducir al máximo su impacto en la imagen que se quiera proyectar. En hostelería, los estos cobran importancia en la medida en la que se estandariza un servicio. Así mismo se agiliza el trabajo y facilita a los empleados la labor. Gracias al protocolo, se puede seguir un plan que guía tanto al trabajador como al invitado y agiliza y facilita el evento o el trabajo del establecimiento. 

Dentro de la restauración como tal, esta tiene un protocolo de gran peso dentro de la hostelería como grupo. Este debe de ser conocido, estudiado y respetado por la totalidad de los empleados y trabajadores, con el objetivo de un trato y atención homogénea y dentro de la corrección protocolaria establecida prácticamente de forma universal. 

¿Qué se trabaja con la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería?

Se refiere a los hábitos correctos que se desarrollan en un establecimiento de la rama de hostelería. La correcta gestión, almacenamiento y trato de los alimentos, la limpieza del local, equipos o instalaciones o la buena gestión de los residuos son algunos de los ámbitos que se tocan en este campo. Así mismo, la adquisición y uso de los productos en sí, evitando desperdicios innecesarios u optimizando su uso, son algunas de las cuestiones a abordar. 

La gestión también engloba prácticas que reducen al mínimo los posibles problemas para los empleados y trabajadores. Se busca evitar accidentes de trabajo o enfermedades ligadas al puesto profesional. 

Para garantizar la seguridad de las instalaciones, el orden establecido debe de ser coherente y eficaz, por ejemplo, empezando por la limpieza de las zonas de trabajo que van a ser utilizadas en primer lugar. 

Las actividades que recaen sobre la seguridad, higiene y protección ambiental son de gran amplitud y profundamente variadas. En las últimas décadas, las exigencias gubernamentales que aseguran un entorno salubre, han incrementado su rigurosidad y, así mismo, se garantizan unas circunstancias propicias para productos de tipo alimentario. Sin embargo, las actuaciones no solo deben cumplir la normativa, sino que deben asegurar que el producto en sí se encuentra en las circunstancias ideales para ser consumido. 

La importancia de este tema no solo radica en lo mencionado previamente, sino que a su vez actúa en la imagen que se proyecta de un establecimiento en concreto. La imagen no solo es la parte estudiada de una empresa, sino que también incluye actuaciones controlables y muy importantes que crean una imagen mental en el consumidor y le ayuda a establecer sus preferencias. La limpieza, orden y la calidad del producto ofrecido favorecen en gran medida esa imagen mental y posicionan, tanto el producto como a la empresa. 

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