Curso repostería y decoración de tortas

Curso Repostería y Decoración de Tortas

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¿Qué voy a aprender con el Postgrado Repostería y Decoración de Tortas?

Un obrador

Conocemos con el término de obrador aquel espacio de trabajo preferentemente artesano, donde se elabora productos panarios. Es término de uso común en pastelería, repostería, panadería y alfarería. También se utiliza este término para denotar al artesano que realiza su oficio en el espacio del obrador.

Materias primas utilizadas en pastelería

Las materias primas empleadas en estos procesos son numerosas, sin embargo, las fundamentales son:

• La harina de trigo: se trata del ingrediente más importante en la mayor parte de los productos de panificación y repostería, y se define como el producto finamente triturado, obtenido del proceso de molturación del grano de trigo maduro, sano y seco, e industrialmente limpio.
• El agua: es indispensable en la formación de las masas, pastas y batidos. Esta debe ser potable, es decir, reúne las condiciones y requisitos indispensables para el consumo humano.
• Las levaduras biológicas: hongos microscópicos unicelulares que son relevantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Son los principales microorganismos responsables de la fermentación en las masas panaderas.
• La sal: formada por cloro y sodio, muy extendida en la naturaleza en estado sólido y en solución en agua de mar.
• Los azúcares: producto obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha y conocido químicamente como sacarosa, que es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Los azúcares están clasificados en dos categorías principales: azúcares simples o monosacáridos y azúcares dobles o disacáridos.
• Las grasas: productos cuyo componente mayoritario es la materia grasa de origen animal, vegetal o sus mezclas, que tienen como constituyente principal glicéridos de los ácidos grasos. Las grasas están compuestas por ácidos grasos saturados e insaturados.
• La leche: obtenida del ordeño completo de vacas sanas y bien alimentadas. Es un alimento muy completo, ya que contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, de ahí su importancia nutricional.
• El huevo: considerado como uno de los alimentos protectores de la humanidad, y por la FAO, como la proteína patrón, pues contiene todos los aminoácidos esenciales, además de representar una fuente de grasa, vitaminas, y sustancias minerales necesarias para el crecimiento y desarrollo del organismo humano.

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Beneficios de la metodología e-learning de Euroinnova

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