Curso manipulación de alimentos cárnicos

Curso Manipulador de Alimentos Cárnicos

La carne es una de las materias primas más utilizadas en la alimentación humana por su gran riqueza nutritiva, la cual se debe fundamentalmente a su elevado contenido en proteínas, a la vez que es uno de los alimentos más perecederos debido a su alto contenido en agua, composición y pH, lo que favorece la alteración y contaminación microbiana, pudiendo constituir un riesgo para la salud si no se trata de la forma adecuada.

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¿Para qué me prepara este Curso de Manipulador de alimentos del Sector cárnico? Con este curso podrás saber que las alteraciones de la carne son debidas a su propia composición y a su interacción con factores físicos o químicos como la luz, la temperatura o el aire y aprenderás a manipularla correctamente cumpliendo con la normativa higiénico-sanitaria actual.

¿Cuáles son los diferentes tipos de alimentos que estudiarás con este Curso especializado en el sector cárnico?

• Alimento inocuo: Son alimentos que poseen unas condiciones que garantizan la ausencia de factores que permiten producir efectos perjudiciales para el consumidor.
• Alimento nocivo: Son alimentos que pueden provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor con su consumición. 
• Alimento perecedero: Estos alimentos exigen unas condiciones especiales de tratamiento, manipulación y conservación por sus características especiales. 
• Alimento alterado: Estos alimentos, por causa no deliberada, sufre una variación en sus características durante su obtención, manipulación, preparación, almacenamiento o transporte, que hacen que no sean aptos para la alimentación o sean menos recomendables.
• Alimento contaminado: Contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar que se altere su composición y supongan un riesgo para la salud del consumidor.

¿Por qué es importante atender a la contaminación de los alimentos? 

• Fuentes de contaminación de los alimentos: Plantas, animales, agua (se incluyen aquí las aguas residuales) suelo, aire, manipulación y tratamiento. 
• Tipos de contaminación de los alimentos: Contaminación física, contaminación química y contaminación biológica.
• Factores que influyen en ele crecimiento microbiano: Factores del propio alimento, como nutrientes, ph, actividad del agua, estructura biológica y el potencial redox. Y los alimentos extrínsecos o del medio ambiente, donde se incluye la temperatura, la zona de riesgo, el tiempo, la humedad relativa y el ambiente atmosférico. En la cadena alimenticia, la temperatura es uno de los factores más importantes a controlar. Por encima de los  75º la mayoría de microbios mueren, y por debajo de los 5 °C se inactivan y permanecen latentes.
• Principales tipos de plagas: Se encuentran ratones, palomas y cucarachas. Es muy importante desinsectar y desratizar las zonas de trabajo de manera periódica. 
• Contaminación cruzada: Este tipo de contaminación tiene lugar cuando los alimentos tienen un contacto directo con alguna sustancia nociva para la salud debido a una manipulación inadecuada. Puede ser por contacto con alimentos crudos, contaminados, alérgenos o por compartir utensilios o superficies de trabajo. 

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