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Curso Enología Licores Aguardientes

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La enología es la ciencia encargada de estudiar las técnicas que se emplean para producir vino, entre las que se encuentran las técnicas para cultivar las mejores uvas, para producir el vino con esas uvas y todo aquello necesario para que el sabor del vino sea como un manjar de los dioses.

La persona experta en este campo, el enólogo, se encarga además de supervisar la elaboración, el almacenaje, la conservación, el embotellado y su posterior comercialización.

¿Cuál es el origen del vino?

El vino pudo ser producido por primera vez en la época del Neolítico, según lo que revelan diferentes descubrimientos arqueológicos. En los montes Zagros, donde se encuentran actualmente Irak e Irán, había vides silvestres y además en esta época también se dio lugar la aparición de la cerámica. Los arqueólogos encontraron una vasija con restos rojizos de esa época que asimilaron con el vino.

La primera bodega encontrada data del 8000 a.C. y está situada en Georgia y se extendió hasta Anatolia y Grecia, llegando a Egipto. En un documento escrito por Hesíodo se habla sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas. En la antigua Grecia esta bebida se consumía mezclada con agua y era conservada en pellejos de cabra. De hecho, en varias religiones, como la egipcia, la griega o la romana, existía un dios de los viñedos, Dioniso, y el libro sagrado del Cristianismo, la Biblia, menciona el vino en diferentes pasajes, uno de los más importantes, la última cena de J.esús. De hecho, la viticultura se vio más desarrollada por el avance del cristianismo por el mundo, ya que el vino era indispensable para celebrar la misa.

¿Qué bebidas se pueden obtener de las uvas?

Además de obtener vino, podemos obtener aguardiente y licor. El aguardiente se obtiene a partir de la destilación del vino y el licor es una mezcla de vino destilado mezclado con azúcar.

¿Qué tipos de vino existen?

• Vino tinto. Que se elabora a partir de uvas tintas como tempranillo, garnacha o mencía.
• Vino blanco. Es elaborado a partir del mosto de uvas blancas y/ o tintas que no tengan la pulpa oscura. El tipo de uva empleada son airén, albariño, verdejo o godello.
• Vino rosado. Existen tres formas para hacerlo:
  • Por contacto con los hollejos o prensado directo, dejándolo macerar por poco tiempo.
  • Por sangrado tras el despalillado y estrujado de las uvas, dejándolo macerar también poco tiempo.
  • Mezclando uvas blancas y tintas, aunque este método se usa menos.
• Vino espumoso. Este vino tiene la particularidad de contener gas carbónico naturalmente conseguido a partir de una segunda fermentación en una botella cerrada.
• Vino generoso. Se trata de un vino al que se le ha aumentado el contenido de alcohol deteniendo así su fermentación.

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