Curso elaboraciones repostería y helados

Curso Elaboraciones Repostería y Helados

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¿Qué es la repostería?

La repostería es la actividad que desarrolla el repostero, el cual cuenta con funciones como: Preparar pasteles, dulces, galletas, postres...

Generalmente, en este caso, se elaboran productos alimenticios dulces, destacan ingredientes como el chocolate, el azúcar, la vainilla, la nata, la harina...

Vamos a destacar algunas técnicas de la repostería:

• Punto de nieve. Se utiliza en la elaboración de dulces como el merengue o el mousse. En este caso se buscan un resultado esponjoso y aireado. Se realiza batiendo las claras de los huevos, se llega a una textura parecida a la nata montada. Como instrumento se necesitan varillas en forma de globo.
• Baño María. Se trata de un método de cocción que da a los ingredientes un calor indirecto. Para ello, se coloca el recipiente con lo que vamos a cocinar dentro de otro recipiente más grande, el cual sí que estará en contacto con el calor. Y, entre los dos, estará el agua. Es muy conocido a la hora de derretir algún producto y también para hervir confituras.
• Caramelizar. En este proceso se transforma el azúcar en caramelo. Para conseguirlo tan solo es necesario calentar el azúcar a fuego lento.
• Movimientos Envolventes. Se trata de mezclar una masa ligera con otra más densa. Para llevarlo a cabo de una correcta manera hay que verter la preparación más ligera sobre la más pesada, después, la mezcla se realiza con espátula de silicona o con varilla a mano.
• Punto Pomada. En este caso, es un estado intermedio entre sólido y líquido. Generalmente, se utiliza con el ingrediente de la mantequilla.

Materias primas fundamentales de la repostería

A la hora de elaborar repostería es muy importante contar con buenas materias primas, tales como por ejemplo:

• Agua.
• Harina de trigo.
• Levaduras.
• Sal.
• Huevos.
• Leche.
• Grasas.
• Azúcares.

Fases en la elaboración de helado

Desde Euroinnova destacamos las siguientes fases a la hora de elaborar helados:

• Pesado. Es muy importante pesar todos los ingredientes antes de seguir con la siguiente fase.
• Mezcla de ingredientes. Se lleva a cabo dentro del pasteurizador. 
• Pasteurización. Se trata de una operación de estabilización de alimentos que lo que consigue es reducir los diferentes microorganismos que se encuentren presentes. Es un tratamiento térmico suave.
• Homogeneización. Se dividen los glóbulos de materia grasa de la mezcla. Con el objetivo de evitar la formación de la "capa de nata".
• Maduración. Se deja la mezcla de helados en un sitio frío, entre 2 y 5 grados centígrados durante cierto tiempo para que repose y se hidraten algunos ingredientes.
• Mantecación. Se cambia la textura de la mezcla de líquida a sólida o semisólida, agitando y empleando frío.
• Envasado. Se pondrá el helado en contenedores o cubetas y se taparán con film de plástico o algo que impida el contacto con el aire.
• Abatimiento de temperatura. Se pasa el envase por el abatidor de temperatura para alcanzar los menos 22 grados centígrados.
• Conservación, transporte y exposición en vitrina.

¿Por qué realizar el Curso Elaboraciones Repostería y Helados con Euroinnova?

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• Cuenta con un gran equipo docente especializado y además tendrás a tu disposición un acompañamiento personalizado.
• Euroinnova tiene una gran experiencia en el ámbito online, cuenta con una elevada valoración de la experiencia por parte de los alumnos.

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