Posgrado elaboraciones masas

Posgrado en Elaboraciones de Masas

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¿Qué es la repostería?

La repostería es un oficio que se ocupa de preparar y decorar dulces de todo tipo. Las personas que lo ejercen son denominadas reposteros.

Podemos decir que la repostería es un tipo de gastronomía, es decir, es una disciplina perteneciente a la cocina profesional que se ocupa de la elaboración de postres. Para poder realizar este trabajo con el mayor calidad posible, es fundamental conocer una serie de técnicas de manera detallada.

Por otro lado, es muy importante tener cuidado a la hora de presentar los platos, ya que la decoración es algo que llama la atención del cliente y da una mejor imagen del postre.

Materiales o ingredientes más utilizados en repostería

Cuando hablamos de repostería, seguro que a todos nos vienen a la mente un conjunto de ingredientes básicos que no pueden faltar en la mayoría de las elaboraciones. 

Pues bien, el elemento más usado es el endulzante principal. Normalmente, se trata de azúcar común, aunque también se puede emplear para ello otros productos como la miel, el azúcar de caña, el azúcar moscabada o los endulzantes de tipo artificial.

Por otro lado, otros ingredientes que sin duda no pueden faltar son algunos como la harina de trigo, los huevos, materias grasas como la mantequilla o el aceite, gelatina animal o vegetal, chocolate, esencias de distintos sabores, etc.

Diferencia entre repostería y pastelería

En numerosas ocasiones, confundimos repostería con pastelería. Aunque a simple vista pueda parecer que ambos términos significan lo mismo, la verdad es que no es así.

La palabra repostería es mucho más específica, ya que se refiere a la elaboración de los postres. Por su parte, la pastelería es un concepto más amplio que puede servir tanto para referirse a la preparación de todo tipo de pasteles como a la tienda o lugar donde se venden dulces en general.

Tipos de masas en repostería

Aunque pueden existir muchos tipos de masas, las más empleadas por los reposteros son:

• Masas quebradas: Son esas que se rompen con facilidad una vez sean horneadas, ya que se deshidratan del todo durante su cocción en el horno. Por tanto, solo se pueden amasar un poco, es decir, lo justo para que se mezclen los ingredientes. Se suelen utilizar en las bases de las tartaletas que posteriormente se rellenan con otros ingredientes.
• Masas fermentadas: Se crean con levadura fresca con el fin de someterse a un proceso de fermentación que hace que la masa incremente su volumen. Con ella se pueden hacer panes, donuts u otro tipo de dulces.
• Masas batidas: Se trata de masas esponjosas porque se le ha introducido aire en su preparación. Cuando se mete al horno, con el calor incrementa su volumen, aunque esto también se suele deber a la acción de las levaduras. Este tipo de masas se emplea sobre todo en la creación de bizcochos, magdalenas, creps, etc. Dentro de esta categoría nos podemos encontrar a su vez con otros dos tipos: las masas ligeras y las masas pesadas.
• Masas escaladas: Se hace con el objetivo de encostrar alimentos. Se pueden tanto hornear como freír.
• Masas hojaldradas: Estas son crujientes y se hacen con harina, grasa, agua y sal. Se usa para hacer empanadas y algunos tipos de panes. La textura es crujiente después de haber cocido la masa.

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