Curso online elaboraciones básicas repostería

Curso Online Elaboraciones Básicas Repostería

¿Qué se hace en la repostería?

La repostería es un oficio que se encarga de la preparación y decoración de dulces y postres. Estos son preparados por el repostero. 

La repostería se considera un tipo específico de gastronomía. Es decir, es considerada como una rama dentro de la cocina profesional que se especializa en la elaboración de postres. Para ser un excelente repostero debe tenerse un gran conocimiento y hacerse un buen uso de todas las técnicas, al igual que ocurre con la gastronomía. 

Además es muy importante en esta disciplina prestar la adecuada atención a la presentación y a la decoración de los platos. Se deben explorar los colores, las formas y las texturas. A través de ello se intenta despertar el apetito y la curiosidad del comensal. 

En la repostería utilizaremos diversos productos y material básicos, todos basados siempre en un endulzante principal. Puede para ello emplearse azúcar común, azúcar de caña, azúcar moscabada, miel u otros endulzantes artificiales. Otros ingredientes muy populares en la repostería son la harina, que puede ser de trigo, maíz, almendras, etc. También se emplean huevos, materias grasas como mantequillas, margarina, aceite, manteca de cerdo, gelatinas o gelificantes animales o vegetales, frutos secos o frutas, cacao, crema, esencias, aromatizantes, saborizantes y colorantes entre otros ingredientes.

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¿Qué tipos de repostería hay?

La clasificación más común de la repostería es la básica que abarca las categorías de pasteles, gelatinas y flanes.

• Pasteles: Estos son postres que se elaboran a base de harina y de manteca. Dentro de este podemos ver una gran variedad de productos y presentaciones como pies, tartas, pasteles fríos, pasteles esponjosos, pasteles húmedos, hojaldres, masa quebrada, tipo bizcocho. Este tipo de repostería es muy utilizado, ya que es muy bueno para celebrar fechas especiales como aniversarios, fiestas, reuniones, etc. 
• Gelatinas: Este postre es muy fácil de confeccionar, excepto las técnicas de decoración que son más complejas. Se puede realizar con gelatina animal o bien gelatina vegetal como el agar-agar. Suele hacerse con moldes de figuras como flores, estrellas o cualquier personaje de ficción.
• Flanes: Los flanes son mezclas que, al igual que la gelatina, son cuajados, y poseen una textura muy similar, aunque en esta ocasión están hechos a base de huevo. Para hacerlos, necesitan de una técnica más compleja que la de la gelatina, y suelen tener un tiempo de preparación superior. Además pueden llevar también leche o cualquier otro sustituto como el yogur o el café. Estos postres combinan muy bien con frutas y otros elementos decorativos. 

Otra forma de clasificar la repostería, más especializada, es la siguiente:

• Postres fríos: Aquí incluimos flanes, cremas, islas flotantes, merengues, gelatinas, frutas al licor, mousses o postres de arroz.
• Postres calientes: Algunos ejemplos son puding, algunos tipos de cremas, suflés, crepes, frutas cocidas, tortillas, algunos postres de arroz o carlotas, entre otros.
• Postres fritos: Incluimos aquí buñuelos, torrijas, empanadas dulces, roscos, pestiños, pan frito, churros, etc.
• Postres a base de helado: Helado común, sorbetes, helados parfaits, espumas heladas, tartas heladas, helados con cremas, etc.
• Quesos y frutas naturales: Además del queso combinado con fruta al natural, incluimos en esta sección las macedonas o ensaladas de frutas, frutas perfumadas al ron, etc.

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