Curso cata ginebra

Curso Cata Ginebra

¿Qué es la ginebra?

Seguro que alguna vez te han hecho la pregunta ¿Eres de ron o de ginebra?. Como una de las bebidas destiladas más conocidas en el mundo, la ginebra se ha convertido en una bebida alabada por millones de consumidores y producida en diversas regiones con diferentes estilos de composición. Así mismo, la ginebra ha sido distribuida por grandes de marcas de licor. 

Gracias al Curso Cata Ginebra podrás convertirte en todo un experto en la materia. Para la correcta realización de catas en bebidas espirituosas, es necesario conocer su composición y elaboración.

¿Cuál es la composición de la ginebra?

Todos los tipos de ginebras tienen en común el uso de las gálbulas y nebrinas de enebro en su composición. Las gálbulas se tratan de un fruto de forma en su base redondeada y carnoso que sale de los cipreses. Del mismo modo, las nebrinas son los frutos del enebro; estos se caracterizan por poseer una guisa redonda y un color negro en tonos azules. Además, es muy común el empleo de otros componentes cítricos, raíces, hierbas para matizar el sabor o frutas. 

Para la obtención de este alcohol, también es necesario utilizar recursos que nos puedan brindar el azúcar necesario en la destilación. Para ello, una buena materia prima es muy importante. Así mediante el empleo de materias levadura se puede realizar la descomposición de los azúcares de los productos. Si distinguimos entre los diferentes tipos de ginebra en el mercado suelen emplearse los cereales para la fermentación. De todos modos, se podría recurrir a cualquier tipo de azúcar para su elaboración.

¿Aún no te decides? Te invitamos a que continúes leyendo. 

Elaboración de la Ginebra

El proceso de producción puede variar bastante dependiendo de los estilos de cada fabricante. Sin embargo, a continuación veremos la cadena de producción lógica de este tipo de bebidas:

• Malteado: Como bien hemos comentado, en la mayoría de casos se emplean cereales en la producción. En su proceso, se efectúa el método de malteado. Este consiste en poner el cereal en agua hasta que germina hasta que se exponen los almidones y terminan expulsando azúcares fermentables. Una vez conseguido, se exponen a aire caliente para terminar de germinar. De este líquido, la malta, se extrae el azúcar.

• Fermentación: Se pueden añadir levaduras o simplemente utilizar prensado, es mucho más fácil que en el caso de la cerveza. 

• Destilación: Consiste en la técnica empleada para separar el agua del alcohol mediante diferentes temperaturas y técnicas de ebullición. Para conseguir una mayor pureza en el alcohol, puede llegar a destilarse desde dos a tres veces. Además, se filtra para eliminar todas las impurezas que puedan surgir en el proceso. 

• Aromatización: Estando ya en posesión del alcohol, mediante la aromatización comienza el verdadero proceso de creación de la ginebra. Mediante el enebro, las gálbulas y el resto de ingredientes en las consideradas proporciones se crean las distinciones de unos tipos de ginebra u otra. Esta es la clave de que tu bebida destilada pueda tener éxito o no. Un ejemplo de la diversidad de tipos de ginebra es la ginebra rosa, que se define por un sabor mucho más afrutado que la original. Después del añadido de esencias, la bebida puede volver a destilarse para unificar de manera equilibrada los sabores. 

• Graduación: La mezcla estándar en la comercialización de esta bebida tiene unos 37,5º, estas son las medidas requeridas en la Unión Europea.

Las bebidas espirituosas y su cata

Las bebidas espirituosas son las reconocidas bebidas destiladas que se realizan mediante el uso de materias primas agrícolas. Entre ellas encontrados diversos tipos que todos conocemos como son el ron, vodka o ginebra. 

En el proceso de una cata, se tienen en cuenta diversos factores referentes a los diferentes tipos de percepción sensorial y testeado de licores. Debido a la condición alcohólica de este tipo de bebidas, deben de tenerse en cuenta algunos factores de prevención y orden lógico en el proceso. Distinguiremos 3 fases en el proceso de cata: 

• Captación visual: Comprobar las texturas de la bebida, color y componentes. Esto nos ayudará a analizar con criterio los sabores posteriormente.  Además, la ginebra debe de estar a una temperatura adecuada para su consumo ideal, se recomienda controlar una temperatura en torno a 9º. También debe de mezclarse con alguna bebida o refresco que debe acompañar a la bebida. 

• Captación olfativa: Nos permitirá percibir los aromas de los diferentes ingredientes utilizados. Podremos distinguir entre los toques cítricos, dulces y diversas sensaciones del aroma. 

• Captación gustativa: A sorbos pequeños, nos permitirá distinguir la diversidad de sabores. Si la cata es amplia, siempre es recomendable no abusar de las cantidades para poder controlar la sobriedad. 

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