Curso comercialización de productos cárnicos

Curso Comercialización de Productos Cárnicos

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Limpieza en la industria cárnica y tratamiento de productos cárnicos. 

Los objetivos principales de los programas de limpieza y de la desinfección en la industria de productos cárnicos consiste en suprimir o en la reducción de los microbios en los establecimientos, en los materiales y maquinaría que se emplea a la hora de la manipulación de los productos cárnicos. También es de vital importancia la prevención de los productos químicos que se emplean a la hora de llevar a cabo la limpieza y la desinfección. 

Algunos de los aspectos a tener en cuenta a la hora de la desinfección son: 

• Desinfectantes que se emplean a la hora de la limpieza.
• El equipamiento que se emplea en las diferentes tareas.
• Las tareas que se llevan a cabo en la limpieza.
• Procedimientos higiénicos en las instalaciones.
• La ventilación en los espacios de conservación de los productos cárnicos. 

¿Cómo se llaman los cortes de carne?

• Filete T-Bone. Es uno de los tipos de carne que se realiza debido al hueso que tiene forma de T, este hueso es el que divide al filete del lomo. Este tipo de corte hace que el filete mantenga un gusto suave. No obstante, por otra parte, el lomo mantiene un sabor más fuerte. Este tipo de corte es uno de los más tradiciones y de los que más se emplean. 
• Terdeloin o lomo. Es uno de los cortes más gourmet. No obstante, es uno de los tipos de corte que están mejor puntuados en los paladares de las personas. La carne no tendrá más de 5 centímetros de grueso. 
• Corte americano "Tri-Tip Steak". Es uno de los cortes que se realizan en América Norte. La carne mantiene un gran grosor y es recomendable cubrir la carne cuando se va a llevar a la parrilla, es importante que la carne se haga tanto por fuera como por dentro. Este tipo de corte es muy recomendable a la hora del cocinado en parrillas. 
• Asado de Tira. Es uno de los cortes de carne que se llevan a cabo en el costillar del vacuno. Mantiene una gran cantidad de grasa, mantiene una gran cantidad de carne, y además, es muy suave y tierno. 
• Corte en falda. Es uno de los cortes más tradicionales que existen. Es uno de los cortes que otorgan a la carne un mejor sabor. 

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