Curso de carnicero profesional

Curso de Carnicero Profesional

¿Quieres adentrarte dentro del área culinaria? ¿Te gustaría deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso? ¿Estás interesado en aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas? ¿No puedes desplazarte para llevar a cabo tu formación? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso de Carnicero Profesional, para que te prepares completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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Un carnicero es el profesional encargado de la venta de carne y productos que son derivados de ella.

En las carnicerías se realizan actividades finales como el picado de carnes o el despiece. Con este curso que ofrece Euroinnova aprenderás a cortar, almacenar y exponer la carne en el mercado. Un carnicero debe realizar diferentes técnicas de dependiente como servir, atender y cobrar a los clientes. Es muy importante que un carnicero tenga un alto conocimiento en la seguridad e higiene alimentaria y debe mantener todos los recursos y el área de trabajo limpios.

Importancia de la Higiene culinaria en Industria Cárnica

Esta industria es una de las principales para poder contribuir alimentos con una buena calidad, evita las toxiinfecciones en los consumidores potenciales. Además, especialmente en esta área de la industria alimentaria, se requieren numerosos seguimientos en la higiene, ya sea en los manipuladores de alimentos como en los aparatos que se emplean para ello.

Limpiar y desinfectar las instalaciones y los equipos donde se lleva a cabo la preparación de carnes, tienen un papel fundamental, Existen, por tanto, protocolos y normas de limpieza que ayudan a disminuir la contaminación y los microorganismos.

En lo que respecta a la industria cárnica, deben de seguirse diversos aspectos y apostar por:

• Mantener una buena calidad y temperatura del agua que se emplea para cocinar.
• Equipos completamente adaptados a planta.
• Personal cualificado y formado.
• Productos adaptados a las necesidades de a instalación.

Buenas prácticas para la manipulación de carne

Para llevar cabo una serie de prácticas y poder mantener una buena higiene en las carnes, se resumen en:

• La buena limpieza y desinfección.
• Llevar a cabo un control de las plagas.
• Control de las temperaturas.
• Mantenimiento de instalaciones y equipos de trabajo.

¿Qué tipos de Carnes existen?

Se pueden llevar a cabo una clasificación:

• Carnes rojas: Son carnes que provienen de animales como la vaca, el toro, o los jabalíes. Se caracteriza por su color rojo. Encontramos también otra clasificación como las carnes de res, de cerdo, caballo y ovino.
• Carnes blancas: son aquellas que viene de otros mamíferos como son las aves de corral, pollo, pavo, gallina, etc. Suele caracterizarse por su baja grasa y por su aportación nutricional.
• Realizando una valoración global, se considera que la tipología de carne que más se consume es la del cerdo, seguida de la de las aves y res, y siendo la que menos, la de cabra y la de oveja.

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