Scopri cos'è un mattatoio con Euroinnova

Molte volte andiamo al supermercato e vediamo pezzi di carne avvolti e serviti su vassoi. Lì, parti di mucche o bovini vengono in qualche modo servite e pronte per essere cucinate. Ma vi siete mai chiesti qual è il processo produttivo o oltre , cos'è un macello? La radice della parola mattatoio è tristemente " uccidere " e deriva dall'azione svolta dall'industria della carne che si occupa dall'allevamento del bestiame fino al momento della sua morte.

Mattatoio, cosa dovresti sapere

Quindi, per rispondere cos'è un mattatoio? Inizieremo col dire che si tratta di un impianto di trasformazione industriale, statale o privato, in cui vengono utilizzate tecniche igieniche per la macellazione degli animali e la loro successiva produzione, lavorazione, conservazione e commercializzazione di carni e derivati di origine animale. È noto anche con il nome di macello in cui vengono macellati diversi tipi di animali da allevamento per l'ulteriore lavorazione.

L' industria alimentare vede elementi che variano sotto molti aspetti durante l'operazione e il trasferimento dell'animale; In questo modo, alcuni fattori che influenzano il processo possono essere la vicinanza del produttore, la logistica, la salute pubblica, la domanda dei clienti e, in molte occasioni, i precetti religiosi e morali.

In questo articolo esamineremo i vari tipi di macelli, il loro obiettivo principale e risponderemo di più alla domanda, che cos'è un macello?

Tipi di macelli

Affrontando la domanda, che cos'è un mattatoio? , è conveniente stabilire una classificazione dei diversi luoghi di questa classe, in questo senso, troviamo i seguenti: macello comunale, industria commerciale privata ed ente parastatale.

Sebbene il funzionamento interno dei luoghi menzionati sia comune, la sua differenza risiede nei canali di distribuzione, nella supervisione dei parametri sanitari e nel marketing.

Mattatoio comunale

Il macello comunale è sotto la giurisdizione di un comune ed è gestito in base alle esigenze di controllo e igiene delle carni. In genere si tratta di industrie sovvenzionate che, a prezzo fisso, forniscono servizi ai macellai nella macellazione degli animali e nella preparazione delle carcasse.

Privato commerciale industriale

L'attività più frequente, invece, si svolge solitamente nei macelli commerciali privati; In questi complessi, la distribuzione delle carcasse e il trasferimento per la macellazione sono solitamente a carico del proprietario.

Tuttavia, questi tipi di industrie vendono prodotti a base di carne al dettaglio, quindi avranno bisogno di un impianto di taglio della carne; Spesso è l' industria della carne a sostenere questi macelli, che necessita di rifornimenti regolari per grossisti e supermercati.

Corpo parastatale

Per determinare cos'è un mattatoio, dobbiamo includere questa caratteristica; In questo caso si cerca di regolarizzare l'erogazione dei servizi di macellazione per incentivare il settore zootecnico e agricolo nazionale e, in generale, la commercializzazione delle carni.

In questo modo i mattatoi pubblici riforniscono i grandi mercati municipali e la domanda del pubblico; mentre i macelli privati tendono a stipulare contratti con privati e altre linee di distribuzione all'ingrosso.

Principali obiettivi di un macello

Quando rispondi alla domanda, cos'è un macello? , abbiamo fatto riferimento al luogo in cui vari tipi di bovini vengono trasformati in carne per il consumo; A sua volta, questa industria si occupa della distribuzione di tagli, derivazioni e sottoprodotti di qualità. A causa delle diverse malattie e agenti patogeni che un animale può contrarre e della contaminazione che può insorgere nel processo attraverso l'uomo o l'ambiente, è essenziale stabilire un sistema di igiene in tutte le fasi.

Per questo è fondamentale che ci sia un follow-up dall'origine del bestiame nei canili degli allevamenti, passando per il trasferimento e, successivamente, fino alla macellazione assistita e igienica. Tuttavia, la supervisione non finisce qui, a causa dei diversi germi dal contatto umano, dall'ambiente, dall'abbigliamento o dalle attrezzature di trasferimento, è importante mantenere asettiche le vie di marketing verso il cliente.

Per questo sistema è importante che i lavoratori di un macello apprezzino il lavoro manuale, abbiano conoscenza del bestiame e dei diversi animali, e siano attenti durante le diverse fasi, tutto questo ci permette di rispondere alla domanda: cos'è un macello? ,

25 Strumenti necessari per un macello

Parte della risposta a cos'è un macello? Implica menzionare i diversi strumenti o condizioni necessarie all'interno di questi spazi; quali sono:

• Un recinto con apparecchiature tuonanti automatiche.
• Un paranco elettrico per spostare il bestiame tuonato dal recinto alla corsia sanguinante.
• Una piattaforma elevatrice ad azionamento idraulico per il taglio.
• Un meccanismo di trasporto della rotaia di spurgo.
• Alcune ruote guida per il trasportatore.
• Vari carrelli elevatori per l'ispezione e il trasferimento delle teste.
• Una piattaforma disponibile per le carcasse trasportate, sono essenziali all'interno di quello che è un macello o un macello.
• Un'apparecchiatura elettrica per il trasferimento di tutti i bovini.
• Un binario piatto aereo.
• Un'attrezzatura automatica per separare le zampe posteriori.
• Una corsia per la preparazione della carcassa e le operazioni con un meccanismo di trasporto.
• Un tenditore del trasportatore.
• Una piattaforma di lavoro per il pre-suolo.
• Una macchina per rimuovere la pelle dai bovini.
• Una sega manuale e una elettrica per aprire la cassa.
• Un tavolo per il trattamento e l'ispezione dei visceri.
• Una scatola contenitore di intestini.
• Una sega a canale elettrica.
• Una piattaforma elevatrice ad azionamento idraulico.
• Una piattaforma per l'ispezione veterinaria.
• Un binario d'aria per il coraggio.
• Una piattaforma di lavoro per tagliare il sebo e i reni.
• Una squadra per lo smembramento dei bovini.
• Trasportatore di discesa dalla corsia di macellazione alla corsia di congelamento.
• Una bilancia a cremagliera aerea.

Biosicurezza nei macelli

Dal punto di vista igienico-sanitario e della biosicurezza, è importante notare che un macello è una potenziale fonte di contaminazione e persino di diffusione di malattie. Chi è interessato a sapere cos'è un macello? Dovresti anche sapere che il principale pericolo per la salute sia dei dipendenti che dei consumatori di carne proviene da malattie negli animali con:

• Brucellosi, antrace (antrace).
• sindrome respiratoria.
• Malattie della pelle.
• Erisipela.
• morva
• Febbre.

Non si può negare che un macello consuma grandi quantità di acqua che normalmente viene riscaldata in una caldaia, per essere poi utilizzata nella pulizia e sterilizzazione del bestiame , degli strumenti da taglio e nell'edificio stesso.

D'altra parte, le grandi celle frigorifere e le unità di refrigerazione oi frigoriferi ad ammoniaca sono grandi consumatori di elettricità. Inoltre è sempre prioritario regolamentare la proliferazione dei cattivi odori e fare pulizia profonda con la revisione e la manutenzione di tutta la parte idroelettrica.

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