Master en nutrición y dietética hospitalaria

Master en Nutrición y Dietética Hospitalaria

La nutrición y la dietética, aunque no se sigan de forma estricta, son clave en la vida y desarrollo de toda persona. Es normal que uno no tenga una tabla donde cuente las calorías, nutrientes o cantidades de comida diaria, pero todos seguimos nuestra dieta. Unos con más carne, otros con más pescado, vegetarianos, veganos… Existen multitud de maneras de comer, pero, ¿realmente sabemos qué contiene nuestra dieta?

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Antes de comenzar con el Master, es necesario, tener claro, los diferentes tipo de alimentos que existen y con ello, los nutrientes y características que presentan.

Los alimentos se pueden clasificar de diversas formas. Según su origen (anima o vegetal), su composición química o función nutritiva son algunas de las más usadas. Vamos a ver en qué consiste cada una:

• En función de su origen: los alimentos puedes ser de origen animal o vegetal. Carnes, pescados, lácteos, huevos o grasas animales son del primer tipo, mientras que los cereales, frutas, verduras o legumbres del segundo.
• Según su composición química: hay alimentos en los que abundan los hidratos de carbono (cereales, tubérculos, legumbres), las proteínas (carnes, pescados huevos) y los lípidos (aceites, mayonesas, mantecas, cremas).
• Según su función nutritiva: pueden ser energéticos (cereales, frutos secos), constructores (carnes, pescados, lácteos) o reguladores (frutas, verduras).

La composición química de cada alimento es lo que le da alguna de estas características.

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Actualmente, nadie discute la importancia de adquirir unos hábitos adecuados para practicar una alimentación sana, suficiente y equilibrada. Los efectos positivos o negativos de nuestra alimentación, tendrán repercusión, más tarde o más temprano, en nuestra salud.

Desde la antigüedad se conocía que la salud y la alimentación estaban ligadas. Se sabía que existía la posibilidad de enfermar cuando se consumían ciertos alimentos y si se estaba enfermo de algo concreto, había alimentos que se podían consumir y otros no.

Las enfermedades del ser humano han variado a lo largo de la historia. Muchas de las que estaban relacionadas con la escasez de alimentos o la malnutrición han desaparecido en la mayoría de los países desarrollados y han dado paso a otras de carácter degenerativo o a enfermedades crónicas. También han aparecido otras ligadas a la sobrealimentación derivadas de las costumbres alimentarias y hábitos de vida de la sociedad industrial de finales del siglo XX y principios del XXI.

Durante los últimos cincuenta años se ha podido establecer claramente la asociación entre la correcta nutrición y la prevención de muchas enfermedades.

La alimentación es un factor biológico básico para subsistir. No solo remite a la satisfacción de una necesidad fisiológica idéntica en todos los seres humanos, sino también a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de cada pueblo. Depende de las técnicas de producción agrícola, de las estructuras sociales, de las representaciones dietéticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la visión del mundo y de un conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre.

Uno de los principales a temas a tratar con más profundidad en el temario, son los objetivos que se pretenden conseguir. Entre los principales contamos con:

• Aporte energético: Este punto resulta fundamental para cualquier ser humano y para cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas deben ofrecerse en cantidad, calidad y proporción adecuada. De este modo, se consigue un correcto funcionamiento el sistema metabólico.
• Aporte plástico: Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas, grasas y ciertos minerales. Las proteínas son partes básicas de la estructura de toda célula viva y ejercen la función indispensable de construcción tisular. Dentro de los minerales a tener en cuenta, destacamos el calcio, quien como elemento plástico cumple un papel significativo en la contracción muscular y en la transmisión de los impulsos nerviosos.
• Aporte regulador: Viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas y minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de energía.
• Aporte de reserva: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo físico.

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Una dieta ideal debería ser equilibrada entre estas categorías. Sin embargo, según lo que busquemos puede variar. Por ejemplo, no comerá lo mismo un deportista que desee ganar músculo que alguien que busca adelgazar. El último, por su parte, deberá consumir menos de lo que quema.

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