Curso de procesado de pescado

Curso de Procesado de Pescado

El pescado es un alimento muy exquisito que podemos encontrar en prácticamente cualquier mercado. Su facilidad de preparación unida a los nutrientes que nos aporta, lo hacen ser parte de la base de alimentación de muchas personas. 

Pero tenemos que tener en cuenta que también puede ser perjudicial para la salud. Existen algunos parásitos que se encuentran en diferentes tipos de pescado, que pueden hacer enfermar a sus consumidores. 

Para evitar esos problemas, son necesarios profesionales que se aseguren de que el pescado que se comercializa está limpio de parásitos, y así velar por la salud de la sociedad. Para ello, se realiza lo que denominamos como procesado de pescado, que puede ser definido como los procesos asociados con el pescado y los productos pesqueros entre el momento en que se captura o recolecta y el momento en que se entrega el producto final al cliente. 

Si se realiza de manera efectiva estas actuaciones, aseguraremos la inexistencia de parásitos. Algunos de los más frecuentes son:

Parásitos que contienen los pescados

• Lombrices intestinales

Uno de los tipos de lombriz más común es el anisakis. Esta lombriz puede tener un tamaño que va de los 5 a los 20 milímetros. Normalmente tienen forma de larvas de color transparente que se encuentran enrolladas con su propio cuerpo. 

Es muy común encontrarlos en diferentes partes del mundo, pero sobre todo en el pescado de Japón. País que, por otra parte, se caracteriza por su elevado consumo de pescado a lo largo del año. 

Para eliminar esta lombriz, los expertos utilizan una técnica llamada transiluminación. Consiste en colocar una luz debajo del pescado hasta encontrar el Anisakis. 

Si se consume pescado infectado con anisakis de manera cruda o poco hecha, estas lombrices pueden incrustarse en el estómago de las personas y ocasionar enfermedades gastrointestinales. 

Para evitar esto, es muy importante quitarle las tripas al pescado, congelarlo y cocinarlo de manera adecuada. 

• Trematodos

Este tipo de parásitos presentan un gran peligro. Algunas de estas especies pueden causar enfermedades gastrointestinales, pero otras pueden migrar a diferentes órganos. Puede ocurrir que migren a los pulmones, el corazón, el sistema nervioso central o el hígado, y causen infecciones, complicaciones o incluso la muerte.

Estos parásitos son planos y claros. Si son grandes, el producto no es llevado al mercado. Pero si están en fase de incubación o crecimiento, no serán fáciles de detectar.

Para eliminarlos, la solución es congelar el pescado y cocinarlo bien.

• Las tenias

Son encontradas en peces de climas fríos. El peligro es que pueden vivir dentro de un estómago un tiempo hasta que notemos que somos portadores. Algunas pueden medir hasta 10 metros de largo. 

Los síntomas al principio no se notan, aunque puede ocurrir que se sufra de pérdida de peso, deficiencia de B12, anemia, nauseas, vómitos, debilidad, mareos, diarrea e hinchazón abdominal. 

Para evitar infectarte con una tenia, debemos cocinar el pescado de manera adecuada.

¿Qué te vamos a enseñar en este Curso de Procesado de Pescado?

El temario de este Curso de Procesado de Pescado está formado por 4 Unidades didácticas, con el fin de facilitar su comprensión y posterior estudio. Estas cuatro unidades didácticas son:

• Calidad de pescados y mariscos
  • Características de calidad
  • Factores que afectan a la calidad
• Seguridad e higiene de pescados y mariscos
  • Peligros en los alimentos
  • Principales enfermedades vinculadas por los alimentos
  • Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades
  • Medidas de prevención
  • Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos
  • Legislación alimentaria aplicable
• Manipulación de pescados y mariscos en el procesado
  • Higiene de los manipuladores
  • Peligros en la manipulación de alimentos
  • Manipulación de los productos frescos
  • Equipos de manipulación y procesado
  • Tecnología básica de los procesos de transformación
  • Equipos y elementos de trabajo
• Prevención de riesgos laborales en el procesado de pescados y mariscos
  • Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado
  • Ley de prevención de riesgos laborales
  • Aplicación de coordinación en materia preventiva

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