Curso uf0939

Curso UF0939 Análisis Microbiológico

En el sector de industria alimentaria es muy importante conocer los distintos campos de la enotecnia, formando esto parte de la parte de bebidas dentro de la alimentación, los análisis microbiológicos son esenciales para conocer si la bebida cumple con los estándares y regulaciones para su comercialización, por ello con el Curso UF0939 Análisis Microbiológico podrás conseguir una especialización en este campo desde casa para desarrollar la actividad de manera profesional. 

Parámetros analizados en los vinos

El análisis del vino es muy importante, ciertos parámetros son analizados para conocer si el vino cumplirá con las características para las que fueron creados, además es muy importante cumplir con las normativas y regulaciones que se necesitan para la comercialización, como lo es el aporte de datos en el etiquetado de la botella. 

Los parámetros que suelen analizarse en los vinos es el pH, el grado de alcohol, su contenido de azúcar y sulfuroso y la acidez. La acidez de los vinos puede ser de dos tipos, total cuando se produce un análisis de todos los ácidos que lo componen, y volátil cuando se realiza un análisis del ácido volátil como puede ser el acético. 

El análisis que se realiza suele ser durante la elaboración que se realiza en la bodega, de esta manera se puede saber si la levadura ha consumido el azúcar presente o aún no. Además, los otros datos nos ayudan a conocer la elaboración de manera específica. 

El análisis microbiológico en el vino

Es muy importante realizar estos análisis durante el proceso de elaboración para poder controlar los microbios que se encargan de la transformación. Cuando ha pasado esta etapa deberán de seguir realizándose controles ante posibles alteraciones posteriores. 

Durante la fermentación los microorganismos son muy importantes para que se consiga alterar el producto convirtiendo el mosto en vino, las levaduras y las bacterias lácticas son las encargadas de realizar este proceso de transformación. Durante las primeras etapas es muy importante realizar un control de la población, el estudio se vuelve muy importante, ya que deberá de identificar aquellos microorganismos no deseados que puedan producir una fermentación inadecuada. 

Enfermedades derivadas de la organoléptica

Durante la etapa posterior a la elaboración pueden desarrollarse también microorganismos, se suelen identificar en la etapa de crianza y de embotellado, estas apariciones suelen provenir por una limpieza no adecuada del equipo o incluso el propio ambiente. Si se da lugar a la aparición puede provocar una alteración organoléptica afectando al vino que se va a consumir. 

Ejemplos de estas enfermedades en el vino son el picado acético, láctico, olor a cuero, etc. 

Enfermedades derivadas de las levaduras

Las levaduras suelen también ayudar a la aparición de enfermedades, algunas levaduras afectan en el vino provocando alteraciones como las refermentaciones. Los mohos también pueden afectar a la inestabilidad organoléptica del vino. 

Tipos de bacterias más comunes en el vino

El vino puede sufrir de infecciones derivadas por la aparición de bacterias, normalmente estas suelen identificarse con los análisis microbiológicos e identificarse como dos categorías. Los dos tipos más comunes de bacterias son las siguientes:

• Lácticas, estas afectan a los azúcares, debido a la aparición de este tipo de bacterias se aumenta la acidez. Si esto deriva a más aparecerán las enfermedades que provocarán ahilado y amargor en el vino. 
• Acéticas, estas suelen ser las más corrientes, tiene una incidencia muy importante en el vino siendo la que más daño produce. Normalmente, esta bacteria produce el picado acético. 

Los microorganismos suelen ser beneficiosos para el vino y sus derivados aunque muchos afectan al producto final estropeándolo, para ello la realización de análisis te asegurará el mejor resultado final posible, asegurando la calidad de la bebida. 

No dudes más en matricularte en el Curso UF0939 Análisis Microbiológico, conociendo los distintos aspectos de la elaboración del vino y cuáles son los análisis que se le realizan a este producto para conseguir unas características específicas. Además de cumplir con las regulaciones y normativas de envasado y comercialización. 

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