Curso uf0694

Curso UF0694 Faenado de Animales

En el sector de la alimentación y las industrias alimentarias resulta muy importante conocer los distintos procedimientos hasta la consecución del producto final, entre algunos de estos procedimientos podemos destacar el sacrificio, el despiece y el faenado podrás verlo de manera detallada a lo largo de la siguiente formación del Curso UF0694 Faenado de Animales. 

Euroinnova International Online Education te da la oportunidad de mejorar notablemente tu preparación en este ámbito laboral a lo largo del Curso UF0694. Con él vas a poder conocer las características de las operaciones de faenado de los animales, la clasificación de canales o las condiciones técnico-sanitarias que hay que tener en cuenta durante esta actividad. 

Tipos de carnes que pueden obtenerse con el faenado de animales con el UF0694

Cuando se realiza el faenado se tiene como objetivo preparar el producto final alimentario y para ello deberás de conocer los dos tipos de carne que son más comunes y donde se clasifican la mayoría de animales, encontramos primero las carnes rojas, este tipo de carne es la que procede de animales que son bovinos, ovinos, caprinos, equinos, porcinos u otros animales que son más exóticos y cuyo proceso suele realizarse de forma menos común como puede ser el jabalí. 

Luego podemos encontrar las carnes blancas, el faenado del pescado se clasifica dentro de este tipo de carne aunque también encontramos las aves de corral como pueden ser el pollo, además también existen porcinos y ovinos que se clasifican dentro de este tipo de carne cuando están en una edad más joven, ejemplo de ello puede ser el cochinillo o el cordero. 

Aprende el proceso de faenamiento con Euroinnova 

1. Recepción, primero se tendrá que recibir al animal, en este proceso es muy importante la trazabilidad, estos animales tendrán que ser identificados, situados en lugares con unas condiciones predeterminadas y también tener el conocimiento de su peso. Existen también otras medidas a nivel sanitario que son muy importante en la recepción del animal. 
2. Corralaje, los animales tienen que estar un tiempo en el corral debido a lo establecido por la ley, durante este proceso consiguen relajarse y de esa manera descansar y que los músculos se encuentren en mejores condiciones para cuando sea elaborado para su consumo la calidad de la carne sea mucho mejor. 
3. Arreo, cuando se ha conseguido pasar los tiempos establecidos por la ley y haber pagado las tasas que le corresponden a esta actividad se podrá realizar una limpieza e higienización de los animales para proceder con la actividad. 
4. Noqueo, esta es una actividad clave, se realiza un noqueo físico del animal que se puede realizar con pistolas neumáticas, esto nos permite trabajar mucho mejor que el animal al no tener ningún tipo de sensibilización cuando se realiza el sacrificio. 
5. Izado, en este procedimiento se realiza él cuelgue del animal desde las patas traseras, gracias a esta técnica se puede conseguir mover sin problema ninguno y además facilitar el proceso de desangrado. 
6. Corte arterias, se realiza un corte en esta zona del animal para que muera desangrado y así conseguir el sacrificio del animal, la sangre de este puede ser utilizada para otras actividades. 
7. Troceado, se realizan cortes en las patas y cabeza del animal para separarlo en partes. 
8. Esviscerado, consiste en un procedimiento donde se retiran los órganos del animal del cuerpo, en muchas ocasiones estos órganos también pueden ser comercializados como productos alimentarios. 
9. Fisurado, se realiza un corte por la columna vertebral, gracias a ello podemos dividir el animal en más partes, para realizar esta actividad será necesario contar con una instrumentación en específico, ejemplo de esto es la utilización de una sierra eléctrica. 
10. Inspección después de la muerte, la carne de estos animales deberá de ser analizada después de la muerte del animal, esto será clave para conocer su estado sanitario y determinar si puede ser comercializada. 
11. Higienización, se realiza una higienización de las diferentes partes del animal para que esté preparado ante la posible contaminación de su manipulación. 

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