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Curso UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

¿Estás pensando en adentrarte en el campo de la preelaboración y conservación de carnes, aves, caza y despojos? ¿Quieres seguir formándote en este aspecto de las materias primas y áreas de preparación de la zona para carnes, aves y caza? ¿No puedes desplazarte para realizar la formación? Si esto es así, en Euroinnova te ofrecemos este Curso UF0065, para que puedas realizarlo sin problemas y con flexibilidad horaria total, sin tener que desplazarte.

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Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

La preelaboración de carnes, aves y caza es una etapa muy importante en la preparación de los alimentos. Los pasos que se siguen en esta etapa del proceso productivo son los siguientes:

• Recepción: al recibir las materias primas es necesario verificar la calidad de las mismas y garantizar la frescura y la buena.
• Conservación. En esta fase se descartan materias que no cumplan con los estándares de calidad y seguridad.
• Limpieza: antes de continuar, se debe limpiar la materia prima, eliminando restos de plumas, piel y posibles contaminantes. Para ello se deben usar utensilios limpios para evitar la propagación de bacterias.
• Despiece: en esta fase, se realiza el despiece y el corte de la carne en piezas más pequeñas y más fáciles de manipular. En función del corte que se necesite, se utilizarán diferentes cuchillos y utensilios para separar las partes.
• Deshuesado: esto se realiza para facilitar la cocción y manipulación, proceso necesario para preparar algunos platos.
• Despojado: cuando se trabaja con los despojos es muy importante limpiarlas bien y retirar las partes que no sean comestibles. Esto significa eliminar membranas y tejidos no deseados.
• Marinado: en algunos casos, no siempre, se marina la carne para mejorar el sabor y la textura. Esta técnica consiste en sumergir la carne en líquidos, especias y condimentos durante cierto tiempo.
• Almacenamiento: una vez realizados todos estos procesos considerados como preelaboración, se debe almacenar la carne de manera correcta para evitar la contaminación y deterioro de la misma. Para ello se utilizan recipientes herméticos y en condiciones de temperatura adecuada.

Área de preparación de carnes, aves y caza

Este espacio está dedicado a la manipulación y procesamiento de las carnes. Pero estas zonas deben tener unas condiciones para garantizar la seguridad y evitar la contaminación de los productos, por ello se deben seguir unos pasos para preparar estas zonas:

• Limpieza y desinfección: es necesario mantener unas condiciones de higiene estrictas en esta zona. Se deben limpiar y desinfectar todas las superficies, equipos y herramientas antes, durante y después de su uso.
• Separación de alimentos: separa los productos para evitar la contaminación entre ellos. Se deben utilizar los utensilios específicos para cada producto.
• Almacenamiento: este proceso es de vital importancia y se debe realizar de manera adecuada. Los productos deben almacenarse en refrigeradores o cámaras frigoríficas a temperaturas seguras para evitar la parición y desarrollo de bacterias. Mantén los productos a bajas temperaturas y asegúrate de que estén bien envueltos o en recipientes cerrados.
• Manipulación segura: Lava tus manos correctamente antes de manipular cualquier alimento y usa guantes desechables si es necesario. Evita tocar alimentos crudos y cocidos al mismo tiempo para prevenir la contaminación.
• Despojos y desechos: Gestiona adecuadamente los despojos y desechos generados durante la preparación. Utiliza recipientes adecuados y asegúrate de seguir las normativas locales en cuanto a su eliminación.
• Seguridad alimentaria: Mantén un registro de las temperaturas de almacenamiento, fechas de caducidad y cualquier otra información relevante para garantizar la seguridad alimentaria de los productos.

Realiza este Curso UF0065 y adquiere conocimientos sobre procesos de preelaboración y conservación de carnes, aves, caza y despojos. Así como de las medidas que se deben tener en cuenta al trabajar en el área de preparación de carnes, aves y caza.

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