Curso en elaboración culinaria online

Curso en Elaboración Culinaria Online

El sector culinario

El sector culinario está referido a la gastronomía y a las formas de elaboración de los distintos alimentos. Uno de los principales motivos por el que es importante potenciarlo en un país, es para impulsar el turismo gastronómico y ampliar su concepto. También es clave conseguir que los productos que forman parte de la gastronomía de un lugar sean considerados como experiencias turísticas diferentes que aporten un valor competitivo.

Importancia de la gastronomía en España:

En nuestro país la gastronomía es un sector muy importante, especialmente para el turismo. De hecho, España es uno de los países que cuenta con más restaurantes premiados. Para que esto ocurra se necesitan de profesionales con una amplia formación y experiencia en el ámbito culinario. Así, tenemos la suerte de contar con nombres tan reconocidos como Joan Roca, Ferrán Adriá, Pedro Subijana, David Muñoz, Quique Dacosta, etc. Aunque también hay muchos otros cuyos nombres no son tan conocidos y que son grandes expertos. ¡Ahora tú puedes convertirte en uno de ellos gracias al Curso en Elaboración Culinaria Online! Además, el sector gastronómico representa actualmente un 33% del PIB español y da empleo a más de 3 millones de personas.

Otro aspecto clave que hoy en día debemos tener en cuenta en este tipo de negocios es la sostenibilidad. La sociedad está cambiando y se está pasando a realizar una gastronomía más sostenible, de manera que está dejando de ser tendencia para convertirse en una realidad ya. Para esto hay que realizar en el día a día algunos cambios. Por ello es importante promover el autoabastecimiento y saber aprovechar los recursos naturales que tengamos cercanos. Por ejemplo, una comida sostenible se consigue utilizando productos recogidos de la propia huerta del restaurante en vez de otros comprados a otros lugares más lejanos. Por otro lado, tenemos que tratar de reducir el hecho de tirar comida en buen estado y hacer uso de plataformas como To Good To Go o Nice To Eat You, que precisamente se dedican a ayudar en este tema.

¿Qué son las técnicas culinarias?

Las técnicas culinarias se refieren al conjunto de procesos que aplicamos a los alimentos para poder conservarlos y hacerlos digeribles y más sabrosos. Esto abarca desde las preparaciones previas en frío o la limpieza hasta la cocción y elaboración del plato en sí. Con este tipo de métodos lo que tratamos es de destruir posibles gérmenes, ablandar los productos y mejorar su aspecto, haciéndolos más atractivos de comer.

Algunos de los tipos de técnicas más tradicionales son:

• Hervir: Los alimentos se deben cocer a una temperatura de agua a 100 °C. De esta manera, no se perderán los nutrientes.
• Pochar: El agua no debe haber comenzado a hervir, sino que debe estar al punto de ebullición (entre 60 y 80 °C). Este método se utiliza para los huevos, pero también para carnes o pescados.
• Cocinar al vapor: Para ello cocemos los alimentos sin que entren en contacto con el agua, sin sumergirlos. Se consigue la cocción por la penetración del vapor que viene de la ebullición del agua. Así esto permite que los alimentos no pierdan apenas nutrientes, lo que es muy beneficioso a la hora de comerlos.
• Freír: Los alimentos se deben introducir en el aceite muy caliente, sobre los 160 °C.
• Saltear: Usamos poco aceite durante un tiempo escaso determinado y a una temperatura elevada. Es una cocción rápida que permite conservar bien los nutrientes de nuestros elementos.
• Cocinar en seco: Aquí no se utiliza aceite al cocinar los alimentos.
• Al horno: Es uno de los métodos más sanos y tiene numerosas utilidades.

Otras técnicas culinarias más modernas son:

• Aires y espumas: Hay que mezclar la ciencia con la cocina para ello. Con aires nos referimos a emulsiones que se producen a partir de la fusión de un gas y un líquido. El aire que se mete en el líquido se encapsula en forma de burbujas. En cuanto a la espuma, esta se utiliza sobre todo para lograr algunas texturas.
• Deconstrucción: Se utiliza realizando una modificación de la textura, las formas e incluso la temperatura de los platos pero sin perder el sabor original.
• Esferificación: Nació en 1946. Consiste en gelificar la capa exterior del producto. Así, se crea una capa circular mientras que el interior permanece líquido. Para poder realizarla se necesita de una formación previa.
• Gelificación: Se utiliza para que un líquido consiga tener forma de gel. Esto le aportará una textura más sólida y densa.
• Nitrógeno líquido: Sirve para congelar de forma inmediata un alimento debido a su extrema temperatura tan baja.

Además, es importante conocer las normas de seguridad de manipulación de alimentos y contar con cursos especializados o formación para ello.

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