Curso gestión de almacén de alimentos

Curso Gestión de Almacén de Alimentos

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¿Qué es la gestión de un almacén de alimentos?

Un almacén de alimentos es un lugar acondicionado para el almacenamiento y mantenimiento en condiciones óptimas de productos de tipo alimentario. De la misma manera, la logística alimentaria, es el conjunto de actividades que se realizan en torno a los productos alimenticios, su conservación y su transporte. 

Los cambios en la conducta alimentaria que se han experimentado en los últimos años han favorecido los avances en cuanto a logística y almacenaje de los alimentos. En la actualidad se presenta mayor variedad de productos, encontrándose alimentos frescos, refrigerados, precocinados, locales y de diferentes orígenes. De la misma manera, las tendencias en las compras de productos de alimentación, también se han observado cambios. Por ejemplo, las tendencias en lo que alimentación plant based. 

¿Cuáles son las claves del almacenamiento de alimentos?

Para poder almacenar los productos alimenticios de forma óptima, estos deben de cumplir con una serie de requisitos. De esta manera, se pretende asegurar que los alimentos lleguen a los consumidores finales en las mejores condiciones de conservación, sabor y características posible. 

Las diferentes claves que hay que trabajar son: 

1. Seguridad alimentaria o seguridad de los alimentos. Es la medida en cuanto a acceso y posibilidades, tanto físicas como económicas, para los consumidores. Para ello, existe normativa a nivel internacional que regula estos aspectos, proporcionando unos valores y niveles, tanto mínimos como máximos según el caso, donde se estipulan las condiciones de venta y presentación.
2. Bienestar animal. Es una tendencia más extendida en los últimos años. En ella se presentan una serie de condiciones en las que los animales destinados al consumo humano deben encontrarse. Este tipo de estipulaciones buscan la protección de la salud humana en última instancia. Sin embargo, a su vez, se marcan unas normativas de salubridad animal donde se presentan unas condiciones mínimas para los animales. La seguridad se debe presentar en todos los ámbitos de la producción, desde que el animal nace y crece, hasta que se sacrifica y despieza para el consumo. 
3. Inocuidad del alimento. La inocuidad es la capacidad que tiene algo de no ser perjudicial para la salud. En el caso de los alimentos, es la seguridad de que la pieza es salubre. Con relación a ello se llevan a cabo procesos de calidad en los que se emplean sistemas y herramientas especializadas según el caso. 
4. Logística y distribución. Es la parte que se encarga del transporte y la clasificación de la producción, en este caso de alimentos. Se debe de tener en cuenta el ciclo de vida del producto, así como la temperatura de conservación y la trazabilidad del proceso. 

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