Curso mf0299_2

Curso MF0299_2

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La elaboración de azúcar es un proceso industrial que implica la extracción y refinamiento de sacarosa a partir de materias primas como la caña de azúcar o la remolacha. El azúcar es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria alimentaria y se presenta en diversas formas, como azúcar blanca, azúcar en polvo y azúcar líquida. Esta elaboración requiere de un proceso complejo, el cual se va a explicar detalladamente en este curso.

¿Cuál es el proceso de elaboración de azúcar? ¡Descúbrelo con Euroinnova!

• Cultivo y cosecha de la Materia Prima: La materia prima principal para la producción de azúcar puede ser la caña de azúcar o la remolacha. La caña de azúcar se cultiva en regiones tropicales y subtropicales, mientras que la remolacha se cultiva en climas templados. Ambas plantas contienen sacarosa en su jugo, que es el componente básico del azúcar. La caña de azúcar se cosecha cuando alcanza su madurez, generalmente entre 12 y 18 meses después de la siembra. La remolacha se cosecha aproximadamente de 5 a 6 Meses después de la siembra. Una vez cosechadas, las materias primas se transportan a la fábrica de azúcar para su procesamiento.
• Extracción del jugo: En la fábrica de azúcar, la primera etapa del proceso es la extracción del jugo de la caña de azúcar o la remolacha. Esto se logra mediante trituración y prensado de la materia prima para liberar el jugo rico en sacarosa. La trituración puede realizarse mediante molinos de rodillos o trituradoras. El jugo extraído se filtra para eliminar las impurezas sólidas y luego se somete a un proceso de clarificación para eliminar las impurezas suspendidas, como la fibra y las proteínas.
• Concentración y evaporación: Una vez clarificado, el jugo de caña de azúcar o remolacha se concentra mediante evaporación para aumentar la concentración de sacarosa. Esto se logra mediante el uso de evaporadores al vacío que eliminan parte del agua del jugo, dejando un líquido más espeso conocido como melaza. La melaza resultante contiene altas concentraciones de sacarosa, así como otros compuestos no deseados, como sales minerales y compuestos orgánicos. La melaza se somete a un proceso de purificación adicional para eliminar estas impurezas y obtener un jugo de alta pureza, listo para la cristalización.
• Cristalización: El jugo purificado se lleva a la cristalización, donde se induce la formación de cristales de azúcar. Esto se logra mediante la evaporación controlada del agua del jugo, lo que hace que la sacarosa se sobresature y cristalice. El proceso de cristalización se lleva a cabo en tachos o tanques especiales conocidos como evaporadores al vacío. Durante la cristalización, los cristales de azúcar se forman alrededor de núcleos de cristalización, que pueden ser cristales de azúcar preexistentes o partículas de polvo finas agregadas al jugo. El proceso se controla cuidadosamente para obtener cristales de azúcar de tamaño uniforme y pureza deseada.
• Separación y secado: Una vez que se han formado los cristales de azúcar, se separan del líquido residual conocido como melado o miel de azúcar. Esto se logra mediante centrifugación, donde los cristales de azúcar se separan del líquido mediante fuerza centrífuga. 
• Empaque y almacenamiento: Una vez finalizado el proceso de producción, el azúcar se envasa en bolsas, sacos o recipientes adecuados para su distribución en venta. El empaque se ha realizado en condiciones higiénicas y se etiqueta con información relevante, como el tipo de azúcar, la fecha de producción y la fecha de vencimiento.

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