Curso mf0291_2

Curso MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales

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Si te dedicas a la administración sobre las operaciones y al control del almacenaje de cualquier industrial alimentaria, es importante conocer y especializarte también en estas tareas dentro de las conservas vegetales, para así conseguir el mejor mantenimiento. 

¿Qué es la industria conservera?

La industria conservera puede tener dos grandes ramas de producción de alimentos. En primer lugar, las conservas de productos del mar y, por otra parte, las conservas de productos vegetales. 

Esta industria, ocupa un gran porcentaje sobre los productos alimentarios en España, sobre la industria conservera de pescados y mariscos. Es cierto, que esto se debe a que esta industria está en constante evolución, de forma que, las características son muy novedosas y se adaptan a todas las nuevas tendencias que van surgiendo. 

Así, se consigue que determinados productos de tipo tradicional puedan obtenerse de una manera sencilla, novedosa y con el sabor intacto. Ejemplos de estos productos podrían ser, el atún, el tomate frito, las legumbres, las alcachofas, los mejillones, etc. 

Además, otra de las características esenciales que se persiguen a través de la industria conservera es la higiene. A través de esta industria se intenta que todos los alimentos envasados en conservas conserven las características idóneas y de máxima calidad durante el tiempo que se encuentran envasados. De esta forma, se aseguran de que los microorganismos no van a afectar a los productos y que no se van a alterar las propiedades de los productos. 

Dentro de la industria conservera, se pueden diferenciar tres grandes tipos: 

• Conservera de pescado, como por ejemplo, las conservas de atún, de mejillones o de caballa. 
• Conservera de vegetales, ejemplo de ello, podría ser el tomate frito envasado, las legumbres y verduras envasadas, etc. 
• Conservera de frutas, por último, este tipo de conservas, cada vez, es más común, podrían destacar las frutas confitadas, las aceitunas, etc. 

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¿Qué son las conservas vegetales?

Las conservas vegetales se pueden definir como el proceso a través del que los alimentos se almacenan para conseguir determinadas bacterias o microorganismos. 

Por tanto, para realizar las conservas de vegetales, es necesario realizar una serie de funciones para un almacenaje más correcto. Por ejemplo, se puede encontrar distintos tipos de almacenaje, como las conservas congeladas, las conservas de atmósfera modificada, las conservas encurtidas o las conservas deshidratadas. 

Principalmente, pueden destacar las siguientes características de cada uno de estos métodos de conserva: 

• Conserva congelada, es importante que para las conservas congeladas, se realicen de forma rápida, para evitar que las propiedades puedan modificarse. Para las conservas congeladas, durante unos minutos deben bajar las temperaturas a menos de -30 °C y posteriormente hacer que no se descongelen hasta que vayan a consumirse. 
• Conserva de atmósfera modificada, es lo que se conoce como la bolsa, normalmente, de verduras. Es importante que este tipo de conserva esté siempre en frío y que se ajusten las fechas de caducidad, ya que no tiene una gran duración. 
• Conserva de encurtido, en este caso se suele almacenar el producto con vinagre y sal. Es una buena forma de conservación y tiene bastante duración. 
• Conserva de deshidratación, consiste en extraer toda el agua al producto para así conseguir que las vitaminas se conserven de manera efectiva. Es importante que sean almacenadas de manera hermética. 
• Conservas embotadas, para este tipo de conserva las verduras se suelen cocer y posteriormente se almacenan en un líquido, que se cierra de forma hermética. 

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