Curso en elaboración culinaria

Curso en Elaboración Culinaria

¿Estás interesado en completar y/o actualizar tus conocimientos en restauración? ¿Quieres aprender medidas de seguridad y normas de almacenaje? ¿No puedes seguir un horario fijo de estudio? Si es así, este Curso en Elaboración Culinaria, está diseñado para tus necesidades. Asimismo, dispone de una metodología e-learning que te permitirá compaginarlo tanto con tu vida personal como con tu vida laboral.

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Introducción a la Elaboración Culinaria

Nuestros antepasados basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba. Con el paso de los años, el hombre fue descubriendo nuevos alimentos, formas de conservación y maneras de consumirlo. La alimentación ha pasado de ser una necesidad básica, diaria, a una emoción de paladares a la cual se le presta gran atención y dedicación.

Las funciones de cada cocinero dependen de su especialización, pudiendo encontrar profesionales específicos de postres, salsas, pescados, carnes o verduras.

La elaboración culinaria hace referencia al proceso de elaboración de platos y en concreto, como se elaboran estos. Está íntimamente ligada a la cultura, ya que en función de esta, variará dicha elaboración.

Existen múltiples técnicas culinarias cuyo uso dependerá de los platos de comida que se pretendan elaborar. Algunas de estas, son las siguientes:

• Hervir, blanquear y sofreír.
• Estofar.
• Freír.

Tendencias de la elaboración culinaria

Existen diversas tendencias de la elaboración culinaria y entre las más destacadas encontramos algunas como son:

• Preferencia por la cocina de tipo tradicional y uso de productos más locales así como ecológicos.
• Alimentación saludable, evitando grasas saturadas.
• Preferencia por consumo de vegetales.
• Elaboración de cócteles en los hogares.

Clases de procesos, técnicas y métodos culinarios.

La regeneración de alimentos se lleva a cabo en función de los procesos técnicas y métodos de conservación utilizados. Pueden ser:

Regeneración de alimentos conservados por métodos tradicionales: 

• Salazón
• Secado
• Ahumado
• Especias

Regeneración de alimentos conservados por métodos físicos:

• De calor
• De frío

Regeneración de alimentos conservados por métodos químicos:

• Aditivos

Regeneración en los procesos combinados de conservación:

• Cadena fría refrigerada
• Cadena fría Congelada

Principios de Higiene Culinaria

Los principios para evitar garantizar el control y el seguimiento alimentario son:

• Evitar la contaminación: existen diferentes tipos de contaminación que se pueden dar en la manipulación de alimentos como es la contaminación cruzada (la salmonela) Biológica (insectos), Física(joyas, plásticos...) y química (pesticidas y plaguicidas en verduras y vegetales).
• Separar los alimentos de los ingredientes: por grupos, pero sobre todo por crudos o por aquellos que ya han sido sometidos a procesos de cocción.
• Cocinar durante periodos de tiempo y temperaturas adecuados: algunos grupos de alimentos necesitan una cocción mínima y una temperatura específica, así como la carne, y algunos vegetales.
• Almacenar bajo condiciones adecuadas: la temperatura, el empaquetado y la higiene del lugar de almacenamiento, son entre otros factores importantes.
• Utilizar agua limpia y potable: el agua utilizada en los procesos de preparación y cocción de alimentos debe ser agua limpia y potable.

Además de todo ellos, también se tienen que cumplir una serie de prácticas de higiene como la limpieza y lavado de manos (cepillado de uñas, enjabonarse bien, cubrir posibles heridas) higiene de pelo (utilizando gorros, mascarillas...) Higiene de boca y nariz (evitando toser, no comer o beber, usar pañuelo una sola vez) Ropa laboral y efectos personales (no llevar joyas puestas, evitar perfumes...).

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Si disfrutas pasando el tiempo en la cocina, preparando platos originales y deleitando a tus comensales, no te lo pienses más y obtén un título que te capacite para trabajar en restauración y ganarte la vida con ello. Hoy en día, la profesión de cocinero tiene gran importancia, ya que te posibilita acceder al mercado laboral en todo tipo de establecimientos de restauración, es decir, puedes trabajar en bares, restaurantes, chiringuitos y hasta en la cocina de barcos y colegios.

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