Curso de fabricación de conservas vegetales

Curso de Fabricación de Conservas Vegetales

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¿Qué son las Conservas Vegetales?

Podemos hablar de conservas vegetales al proceso de envasado y de manipulación de productos que se ha realizado con el objetivo de que perdure mucho tiempo durante el consumo. Incluso hay algunas veces en el que el proceso de envasado mejora la calidad del producto final, generando un sabor y una textura mucho mejor que antes. Este tipo de envasado se realiza sobre todo en las frutas y en las hortalizas, que son las que mejor resultados han dado.

El proceso de conserva hace que el producto esté libre de cualquier tipo de bacterias, levaduras u hongos que tenga. La duración de la conservación de los vegetales dependerá sobre todo del alimento y del envase que se utilice.

Tipos de Conservas Vegetales

Existen muchos tipos de conservación de los vegetales, tales como las verduras, las frutas y hortalizas. Entre estos tipos nos encontramos las congeladas, las que se encuentran en atmósfera modificada, las encurtidas, las deshidratadas o las cocidas y embotadas:

• Congeladas: Durante esta etapa, el proceso de ultracongelación es bastante corto. Consiste en enfriar el alimento a una temperatura que sea inferior a los -30 grados centígrados durante un par de minutos para que se mantengan de manera óptima las propiedades del vegetal.

• Atmósfera modificada: Son conocidas por las verduras de bolsa. Esta etapa consiste en introducir en una bolsa una variada mezcla de gases que sean diferentes a las del aire para poder mantener la frescura del alimento. Es de vital importancia mantener la refrigeración de los alimentos y sobre todo no pasarse de la fecha de caducidad aunque el alimento esté cerrado. Se recomienda consumir el alimento en un periodo de 2 o 3 días como máximo, para evitar enfermedades.

• Encurtido: En este proceso, se somete a las verduras a una solución de sal y vinagre, y su consumo no tiene que ser frecuentado.

• Deshidratación: En este proceso se le quita toda el agua de los vegetales. Es importante recalcar que no pierden sus minerales o vitaminas.

• Embotadas: Son las verduras que se comercializan dentro de botes de vidrio.

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