Curso de formador de manipuladores de alimentos

Curso de Formador de Manipuladores de Alimentos

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Manipulación de alimentos

La manipulación de alimentos es un conjunto de prácticas y medidas que se llevan a cabo con la finalidad de garantizar y certificar la seguridad y calidad de los alimentos, desde el proceso de producción hasta el consumo. Estas medidas incluyen la recepción, preparación, almacenamiento y servicio de los alimentos. Los aspectos a tener en cuenta en la manipulación de alimentos son:

• Higiene: es fundamental lavarse las manos antes de la manipulación de los alimentos. Además de las manos, es necesario contar con una buena higiene personal y usar equipo y ropa limpia. Se debe evitar a toda costa estornudar o toser cerca de los alimentos y mantener las uñas cortas y limpias.
• Almacenamiento: los alimentos deben mantenerse en condiciones de temperatura adecuadas. Además, se deben almacenar los alimentos crudos y cocidos por separado para evitar la contaminación entre los alimentos 
• Manipulación segura: Los utensilios y superficies de trabajo deben estar limpios y desinfectados. Además, se deben evitar las prácticas que puedan contaminar los alimentos, como el contacto con superficies sucias o el uso de utensilios no adecuados.
• Cocinado adecuado: Los alimentos deben cocinarse a temperaturas seguras para garantizar la eliminación de microorganismos patógenos. Se recomienda utilizar termómetros de cocina para asegurarse de que los alimentos alcanzan la temperatura adecuada.
• Control de la cadena de frío: Los alimentos que requieren refrigeración deben mantenerse a temperaturas seguras durante su transporte y almacenamiento. Esto evita el crecimiento de bacterias que puedan causar enfermedades transmitidas por alimentos.
• Etiquetado y rotulado: Es importante etiquetar y rotular los alimentos correctamente, indicando la fecha de vencimiento, ingredientes y cualquier otra información relevante.
• Limpieza y desinfección: Las superficies de trabajo, utensilios y equipos deben limpiarse y desinfectarse de manera regular para prevenir la proliferación de microorganismos.

¿Qué es la calidad alimentaria?

La alimentación es uno de los pilares fundamentales en nuestra vida, por lo tanto, debemos tener cuidado con lo que comemos y conocer si los productos son de calidad o no. Para ello los alimentos deben pasar un control de calidad alimentaria.

Cuando nos referimos a calidad alimentaria estamos hablando del conjunto de cualidades de un producto que el consumidor tienen en cuenta a la hora de comprar. Estas cualidades pueden ser el olor, el color, la textura, el sabor y otros aspectos, pero lo más importante son las cualidades higiénicas y nutricionales. Estos aspectos son tan importantes que durante toda la cadena de producción se llevan a cabo acciones para mantener y controlar la calidad del producto. Un ejemplo de ello son los controles de calidad y las medidas de higiene que se realizan en la industria alimentaria para evitar problemas con los alimentos. Incluso un consumidor puede afectar en la calidad de los alimentos en función de como lo conserva o lo cocina en su vivienda.

Formas de medir la calidad de los productos

Son múltiples los institutos que se encargan de realizar pruebas a los alimentos para informar de la calidad de los mismos a los consumidores. Algunas de las pruebas realizadas por estos institutos o por las administraciones públicas son:

• Análisis sensoriales: gusto, olor, forma, textura, color, etc.
• Análisis de bacterias y químicos, para descartar que se puedan producir problemas de salud en los consumidores.
• Comunicación transparente entre fabricante y consumidor, mediante la promoción, etiquetado, etc.

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