Curso de ingeniería alimentaria

Curso de Ingeniería Alimentaria

A lo largo de la historia de la humanidad, el ser humano ha tratado de encontrar métodos para conservar los alimentos durante más tiempo. Sobre todo frente necesidades como son las temporadas de las hortalizas, la escasez de caza, sequías o inundaciones, traslados o guerras.

¿Qué vas a aprender con la realización de este Curso?

La salación de los alimentos fue uno de los primeros métodos para conservar los alimentos. Podemos datarlo desde la época de los sumerios, hace 5000 años. Más tarde aparecieron otros procedimientos, como la conservación en aceite, el ahumado, el secado al sol o la fermentación natural para algunas bebidas. También aparecieron la salmuera o el almíbar, entre otros procesos de conservación acuosa. 

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Tipos de conservación utilizados actualmente

• Conservación por frío
  • Refrigeración: Se somete al alimento a una temperatura baja, reduciendo con esto las reacciones químicas y la aparición de microorganismos. 
  • Congelación: En este caso se aplica una temperatura inferior a 0 °C. Con esto se consigue que el agua que contiene el alimento, se hiele. 
  • Ultracongelación: Se desciende la temperatura del alimento con tres procesos diferentes, como el aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura. 
• Conservación por calor
  • Escaldado: Es el paso anterior a la congelación de algunos vegetales. Se limpian y hierven las verduras y después se envasan en bolsas al vacío para su congelación.
  • Pasteurización: Se aplica calor, sobre 80º, durante un determinado tiempo, consiguiendo inactivar los gérmenes que producen enfermedades. No se inactivan sus esporas, por lo que por ejemplo la leche, una vez abierta, debe conservarse en frío y consumirse en 3 o 4 días. 
  • Esterilización: Este proceso elimina tanto los gérmenes como las esporas. Se aplica calor, sobre 115 °C a los alimentos, afectando así también a las características organolépticas.
• También encontramos métodos químicos, como salazón, ahumado, acidificación, escabechado o adición de azúcar. 
• Otros métodos de conservación de alimentos, como la deshidratación, la liofilización, la desecación o el envasado al vacío.

Sobre el Curso de Ingeniería Alimentaria por Euroinnova

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