Curso gestión producción industria alimentaria

¿Qué procesos de fabricación tienen lugar en la industria alimentaria?

Las operaciones efectuadas al elaborar alimentos son muy diversas y quedan definidas únicamente tras el estudio individual de cada industria, si bien pueden mencionarse los siguientes procedimientos generales: fermentación, cocción, deshidratación y destilación.

¿Cuáles son los insumos para la producción?

Los insumos son objetos, materiales y recursos usados para producir un producto o servicio final. Insumos deriva del prefijo latino in- que significa hacia dentro y de la palabra sumere que significa asumir o tomar.

¿Cuáles son los insumos naturales?

Estos insumos han sido definidos tradicionalmente en la economía como... Tierra o recursos naturales: Se relacionan con los bienes o insumos a transformar, como recursos naturales, materias primas o agentes naturales (tierra, agua, sol.).

Introducción a la gestión de almacenes

La gestión de almacenes lo podemos definir como la gestión física de los productos de una empresa u organización que necesitan ser almacenados de forma correcta para su posterior uso o venta. Además, esta función comprende la ubicación de los productos en un almacén y los flujos de materiales que están dentro de un almacén, así como de los métodos que existen para el movimiento de los productos, de manera general. 

El objetivo principal que se persigue con un buen almacenamiento es el de garantizar el suministro de forma continua y oportuna de aquellos materiales y medios de producción que necesita una empresa u organización, para asegurar los servicios de forma ininterrumpida y con ritmo.

¿Cómo lograr una buena gestión de almacenes?

• En primer lugar, es necesario elegir la estrategia de logística más adecuada que se ajusta a las necesidades del almacén con el que queremos operar.
• A continuación, es necesario que el entorno de trabajo sea el idóneo para realizar la actividad de gestión de almacenes.
• Hay que realizar una estructura y ordenar el espacio físico del almacén antes de almacenar todos los productos en él.
• Una vez se han almacenado los productos, hay que especializar a cada uno de los empleados de la empresa en las tareas correspondientes a la gestión de stock.
• A continuación, es necesario establecer una zona de stocks de alta rotación, ya que son los que más se solicitan por parte de los clientes y, por lo tanto, tienen que estar más a mano para el personal.
• Es importante que el almacén esté organizado de manera correcta según la clase logística de cada uno de los productos.
• Automatizar la gestión para evitar las roturas de stock, es uno de los pilares fundamentales de la gestión de almacenes.
• Y finalmente, realizar controles de calidad para evitar posibles errores en la cadena de gestión de almacenes es de vital importancia.

Conservación y almacenamiento de los alimentos

El tiempo máximo que un alimento se consigue conservar con sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias completas es llamado vida útil. Para conservar los alimentos, normalmente se utilizan una serie de procesos: 

• Mediante frío: En este punto encontramos la refrigeración, que va entre los 0º y los 5ºC. O la congelación, que es inferior a los -18ºC. Es importante mantener de forma adecuada la cadena de frío durante todo el proceso por el que el alimento pasa, desde su producción, teniendo en cuenta transporte, recepción, almacenamiento y finalmente venta al consumidor. Si esta temperatura no se mantiene a los niveles adecuados, el alimento es fácil que sufra algunas consecuencias irreversibles. 
• Mediante calor: este procedimiento se emplea para destruir microorganismos con calor. Los procedimientos más comunes serán la pasterización, la cocción, la esterilización y la uperización (UHT). Tras esto, los alimentos se podrán almacenar y durarán mayor tiempo en buen estado. 
• Eliminación de parte del agua en los alimentos, con procesos de desecación, salazón, curado, azucarado, ahumado o ahumado. 
• Existen otros procedimientos que van dirigidos a alargar al máximo la vida útil de los alimentos, como el escabechado o el uso de conservantes. 

Tras esto, los productos son envasados y etiquetados. Los envases, además de para proteger el alimento, cumplirán también la función de facilitar su distribución y dosificación. Por su parte, las etiquetas deben cumplir con una serie de especificaciones y contener alguna información obligatoria. Esta nos permitirá conocer el nombre, ingredientes, el peso, la forma de utilización y conservación, el lote, etc. Gracias también al etiquetado, se facilitará el trabajo en los almacenes de estos alimentos. Ayudarán a distribuir en primer lugar aquellos lotes anteriores, además de tener todos los productos bien organizados y controlados.