Curso de postres en restauración

Curso de Postres en Restauración 

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Tipos de postres

Hoy en día podemos encontrar una gran variedad de postres que se ajustan a los gustos de todas las personas, algunos de los tipos que podemos encontrar son los siguientes:

En primer lugar, tenemos los postres de frutas, en ellos estas piezas son las protagonistas, ya que van a proporcionar un sabor dulce y además las hay de distintas texturas. La forma en la que la fruta se prepara puede ser muy variada, encontramos muchas opciones, y es aquí donde surge la siguiente clasificación:

• Macedonia: este postre está caracterizado por hacer uso de fruta cortada en trozos pequeños y a los que se les añade algún edulcorante.
• Ensalada de frutas: es bastante similar al mencionado anteriormente, con la diferencia principal de que aparte de la fruta se acompaña con crema de leche, queso, helado, galletas, entre otras cosas.
• Asadas: se suele hacer uso de frutas dulces para esta elaboración, como puede ser la manzana.
• Salpicón de frutas: es similar a la sangría, pero con un sabor más dulce y que no usa alcohol.

Por otro lado, tenemos los postres que necesitan de lácteos para su elaboración. Son postres más difíciles de realizar que los anteriores, puesto que precisan de un proceso mucho más calculado para que todo salga en orden.

• Natillas: es una de las opciones más fáciles de hacer, para la elaboración solo necesitamos leche, azúcar y huevos.
• Pudín: vamos a necesitar leche y bizcocho.
• Cheesecake: es un postre que tiene como protagonista al queso.
• Bavarois: hace uso de una crema inglesa y se le agregan elementos como la vainilla o el chocolate, en función de las preferencias de cada uno. 

Relacionados un poco con los anteriores están los postres con huevo. Aunque el huevo es algo presente en la mayoría de postres, en este caso es el protagonista:

• Flan: es uno de los postres que se lleva haciendo desde hace más años, aunque lleva leche, el protagonista es el huevo.
• Tocino de cielo: para hacer este postre se utilizan las yemas de los huevos.

Método de preparación

Anteriormente, hemos hecho una separación de los postres en función de los ingredientes que se utilizan, pero estos también se pueden dividir basándose en el método que se utiliza para prepararlos, por lo general se hace uso de nata montada, merengue o a veces de pasta bomba.

En primer lugar, tenemos los postres semifríos, suelen presentar una textura esponjosa y son bastante ligeros. Entre las recetas que más destacan en este tipo serían las siguientes:

• Mousse: cuenta con los ingredientes que ya hemos mencionado, y la característica que lo diferencia es que su ingrediente principal es la fruta.
• Gelatina: tiene una textura muy característica y es muy ligera. Hay personas que deciden consumirla sin añadirle nada, y otras que prefieren tomarla acompañada con otros condimentos, como puede ser la crema de leche.

También cabe mencionar los postres fríos y calientes, destacando de estos el helado y granizado, en el caso de los fríos, y las tartas, crepes y tortitas, en el caso de los calientes.

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