Curso metodología analítica para alimentos

Curso Metodología Analítica para Alimentos

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Cuando hablamos de seguridad alimentaria hacemos referencia a los distintos procesos, sistemas, procedimientos y recursos que se utilizan para que los alimentos que lleguen a manos de los consumidores sean inocuos, como puede ser el sistema de trazabilidad.

El principal problema de seguridad alimentaria son las enfermedades de transmisión alimentaria. Actualmente, gracias a los niveles de control de la cadena alimentaria, los riesgos para la salud del consumidor son bajos. Nunca pueden ser cero, porque aun tomando medidas de control como el APPCC, no se puede garantizar la seguridad total.

Sin embargo, el sistema de control de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es determinante para reducir al mínimo la contaminación y preservar la higiene alimentaria.

¿Qué vas a aprender sobre la Microbiología alimentaria? 

Desde Euroinnova, queremos que aprendas a llevar a cabo toda esta materia, pues queremos enseñarte y ayudarte a desarrollar todas las habilidades y competencias necesarias de esta área.

La microbiología de los alimentos es la ciencia que estudia los microorganismos en su relación con los alimentos. Esta relación puede ser negativa, produciendo alteraciones en los alimentos o toxiinfecciones alimentarias a los consumidores; o positiva, desarrollando reacciones bioquímicas deseables como las fermentaciones para obtener yogur, vino o cerveza.

El diseño y la correcta aplicación del sistema APPCC en combinación con la trazabilidad es esencial para asegurar la inocuidad de los alimentos. Mediante el uso de esta herramienta de control se puede determinar si hay peligros asociados a algún alimento concreto que puedan suponer un riesgo para la salud, analizar y evaluar las técnicas y medidas necesarias para modificar la situación y documentar el deterioro de los alimentos y los factores que intervienen en los procesos de fabricación.

El hecho de que determinados microorganismos puedan prevalecer en los alimentos no siempre es un indicativo de riesgo para la salud o de calidad inferior en los productos. Pero los microorganismos que supongan un riesgo deben estar controlados y ser destruidos.

Otro de los conceptos a aprender, es el de la seguridad alimentaria se da cuando las personas tienen acceso físico y económico, siempre que lo necesiten, a alimentos seguros y con nutrientes con el objetivo de llevar una vida saludable. De acuerdo con esta definición, el concepto de seguridad alimentaria se fundamenta en cuatro pilares básicos.

• Disponibilidad de alimentos suficientes para toda la población, pero teniendo en cuenta la producción, las importaciones, las existencias, las pérdidas en las cosechas y las exportaciones y las ayudas alimentarias.
• Acceso de las personas a los recursos para obtener alimentos nutritivos mediante el diseño de políticas que lo permita.
• Utilización biológica de los alimentos mediante una alimentación adecuada, agua potable, acceso a la sanidad, etc., que cumpla con las necesidades fisiológicas.
• Estabilidad con respecto a la disponibilidad y al acceso de los alimentos. Este punto tiene en cuenta la falta de alimentos debido a crisis climáticas o económicas.

¿Por qué es importante aprender más sobre las Enfermedades de transmisión alimentaria?

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), que se desarrollan a partir de un alimento o de agua contaminada, todavía hoy constituyen una importante causa de morbimortalidad y discapacidad, en contra de lo que se pueda creer, y suponen un importante problema de salud pública en todo el mundo, tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo. Además, son una gran carga para los sistemas sanitarios y perjudican la economía, el comercio y el desarrollo de los países.

Su causa es la ingestión de alimentos insalubres, y es el propio alimento el que actúa de vehículo de transmisión de organismos dañinos o/y sustancias tóxicas. La contaminación puede producirse en cualquier etapa del proceso que va desde la producción (granja) a su consumo (cocina).

Se han descrito más de 250 enfermedades diferentes. La mayoría de estas enfermedades son infecciones, causadas por distintas bacterias, virus y parásitos, aunque también hay que son provocadas por la ingestión de toxinas naturales, como en el caso de las setas venenosas, o por productos químicos nocivos, como metales y contaminantes ambientales, plaguicidas y aditivos alimentarios mal utilizados, sustancias químicas empleadas para tratar animales o productos químicos de limpieza.

Este amplio abanico de causas ocasiona muchos síntomas diferentes. No obstante, como la vía de transmisión es oral, a menudo, los primeros indicios surgen en el sistema gastrointestinal.

¿Cuáles pueden ser los síntomas de una posible enfermedad alimentaria?

Los síntomas dependen de la causa que origine la enfermedad y pueden aparecer a las horas de la ingesta o, incluso, después de días o semanas, aunque lo más habitual es que las primeras señales se manifiesten en las 24-72 horas posteriores.

Los síntomas clínicos más frecuentes de una enfermedad provocada por los alimentos son gastrointestinales (náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea), pero hay que tener en cuenta que también pueden ocasionar problemas de salud a largo plazo, como advierten desde la Sociedad Española de Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica (SEIMC).

Según los especialistas de la SEIMC, algunas enfermedades muy graves, como el cáncer, la artritis y los trastornos neurológicos, pueden ser producidas por alimentos contaminados.  Y, por supuesto, las personas más frágiles ante estas enfermedades son lactantes, niños pequeños, embarazadas y ancianos, sin olvidar a aquellas personas con el sistema inmunológico débil. En ellos, los efectos pueden ser muy graves e, incluso, mortales.

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