Curso conservación carnes

Curso Conservación Carnes

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La Conservación de la Carne es crucial para cualquier época del año, ya que de esta manera, se evita el crecimiento de esos microorganismos que pueden provocar un deterioro del producto y la aparición de enfermedades si se consume.

Tipos de Carne

Los tipos de carne se pueden clasificar por su origen animal, así como:

• Carne de Vacuno: La carne procedente de vacas y terneras se caracteriza por tener un alto contenido en sarcosina, que proporciona energía a los músculos. Además, cuenta con vitamina B6.
• Carne de ave: La carne de pollo y pavo, principalmente, son la tercera carne más consumida en España. Se trata de un tipo de carne de muy fácil digestión, por lo que sirve para regular los niveles de colesterol del cuerpo.
• Carne de conejo: Esta carne se considera carne blanca, pese a ser de mamífero. Se caracteriza por ser muy poco grasa y, las grasas que contiene de forma natural son insaturadas.
• Carne de cerdo: La carne de porcino es la más consumida en España, tanto sin procesar como procesada, en forma de embutidos.
• Carne de oveja y cabra: Son carnes rojas, pero poseen muy pocas grasas saturadas. La carne de cabra cuenta con propiedades dietéticas e hipocalóricas.

Técnicas de Conservación de la Carne

Existen diferentes métodos de conservación de este tipo de productos:

• Salazón: Se trata de uno de los métodos más antiguos, consistente en el agregado de sal junto a otros ingredientes que acompaña a algunos tratamientos. Se puede agregar antes de la preparación o ser inyectada.
• Curado: El principal objetivo es prolongar la capacidad de conservación de la carne mediante la adicción de la misma sal común. Con ello de conservar el color, se mejora el olor y saber y se genera el aroma a curado.
• Ahumado: Se somete a un producto alimenticio, a la acción de productos gaseosos que se desprenden de la combustión de ciertos vegetales. 
• Secado: Se debe de separar la carne de la grasa que posea y se procede a secarla al sol o al horno. 
• Utilización de aditivos y conservantes: Como el ácido benzoico.

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