Postgrado online en cocina creativa

Postgrado Online en Cocina Creativa

¿En qué consiste la cocina creativa?

La cocina creativa es un concepto que se aplica a la innovación en los platos tradicionales que se cocinan y a la propia presentación visual de estos platos. Las claves de esta corriente de la gastronomía están en las fusiones de los productos y la forma de cocción que tienen, así como en su manera de presentarlos en el plato. 

La cocina creativa es aquella que introduce nuevas técnicas, busca innovar o quiere ser original en cuanto a colores, sabores, texturas, aromas y además tiene en cuenta el emplatado. La investigación se convierte en una pieza fundamental para aquellos cocineros que buscan afianzarse en nuevos estilos y por ello necesitan conocer a fondo todos los productos con los que van a trabajar y las técnicas que van a emplear para cocinarlos.

Las técnicas más destacadas y novedosas en cocina creativa son:

• La deconstrucción: Esta técnica consiste en aislar los diferentes ingredientes que tiene un plato tradicional. Estos se reconstruyen pero utilizando un aspecto y textura diferentes a los usuales, aunque conservando e incluso potenciando su sabor original. 
• El gastrovac: Consigue platos que están basados en aromas y perfumes, gracias a que los alimentos absorben los líquidos que estos tienen a su alrededor.
• La cocina al vacío: Esta técnica de cocinado mantiene todas las propiedades y nutrientes de los alimentos, pero los tiempos de cocción serán ahora inferiores. 
• Gelificación: Gracias a esta técnica, los líquidos se convierten en geles, que podemos utilizar de diferentes maneras para nuestros platos.
• Espesamiento: Con este método, podremos aumentar la viscosidad de los líquidos.
• Terrificación: Tomaremos líquidos o pastas de base de aceite y los convertiremos a una textura de tierra. 
• Esferificación: Con esta técnica, encapsularemos líquidos en esferas que tienen una capa de gelatina.

Además, para realizar este tipo de cocina creativa, se emplean nuevos utensilios que permiten perfeccionar estas técnicas y sacar el mayor partido a todos los productos. 

• Vaporizadores y sifones: Estos instrumentos son aptos para mantener el sabor de verduras y frutas, pero a partir de la creación de espumas y nubes.
• Alguinatos: Permiten la creación de esferificaciones, ya que hacen posible la cocina por contacto.
• Cuchara perforada: Este tipo de técnicas se utiliza mucho para hacer esferificaciones.
• Cuchara dosificada: Permite hacer un ajuste de las cantidades de diferentes ingredientes en polvo a las diferentes medidas de las cucharas.
• Utensilios para la deshidratación: Consisten en la extracción de agua a partir de su evaporación.
• Equipos para cocina criogénica: Utilizan la técnica de enfriamiento flash, que consiste en retirar de forma rápida el calor que se encuentra en la superfice de los alimentos.

¿Cómo ser más creativo en la cocina?

• Crear es no copiar: Ferran Adriá escuchó al gran cocinero francés Jacques Maximin decir esta frase a principios de 1987. El catalán tomó esta frase como su mantra de vida y le provocó un cambio radical en su actitud en la cocina. La creatividad puede ser definida como la facultad para crear y la capacidad de creación. La creatividad permite alcanzar objetivos y cumplir deseos personales y grupales de una manera más eficiente, sencilla o económica.
• Virtud innata: Es bueno saber que la creatividad puede ser una virtud innata al ser humano. Podemos ver a lo largo de la historia todos los reflejos de creatividad que ha dejado el ser humano. No existen unas personas más creativas que otras, sino que esta se puede aprender y debe entrenarse con trabajo y dedicación. 
• Cuestionarse todo lo que está establecido: Para ser creativo no debes basarte en la comodidad,  la tradición o la cultura, ya que estas nos indican cómo se realizan las recetas tradicionales. Lo inteligente es aprender las técnicas y no las recetas, y a partir de estas, crear tu propio universo.
• Para crear es necesario investigar: Es cierto que comemos cultura, pero es bueno trabajar e investigar. Podemos descubrir de otras culturas nuevos ingredientes y técnicas para aplicar en nuestra experiencia profesional.
• Debemos crear con sentido: Debemos tener una filosofía única que sea base de nuestra experiencia profesional. 
• Debemos querer emocionar: Las creaciones deben tener la combinación perfecta entre experiencia y técnica. A partir de la vista atraeremos al cliente, y esta preparará la degustación.

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