CURSO COCINA COLECTIVA: Curso de Cocina Colectiva
Curso cocina colectiva
317 alumnos
Entidad(es):
Modalidad
Online
Duración - Créditos
100 horas
Becas y
Financiación
Plataforma Web
24 Horas
Profesionales
Docentes especializados
Acompañamiento
Personalizado
Reconocidos por:
Acreditados como:
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN DE MENÚS. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CULINARIOS DE COLECTIVIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL BUFFET DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL AUTOSERVICIO
Descarga gratis el temario completo en PDF de curso cocina colectiva
Opiniones
Lo que dicen nuestros alumnos:
Pablo Martin
Barcelona
la verdad lu unico que puedo decir es que repetiria y probaria deguir formandome con este metodo.
Manuela Urgel
Teruel
Muy bueno, positivo, con mucho material.
Sonia L.
Albacete
Contenido muy claro y completo. He tenido la facilidad de ir avanzando con el apoyo de mi tutora, para todo lo que le he preguntado. Realmente contenta con este curso de cocina colectiva.
Alejandra L.
Málaga
Muy satisfecha tanto como con el contenido aprendido como con el servicio ofrecido. Este curso ha cumplido todas mis expectativas de forma completa ya que se han abarcado todos los temas que consideraba necesarios para ejercer como cocinero en colectividades.
Juan José P.
Madrid
Recomiendo totalmente este curso de Cocina Colectiva y me gustaría destacar la profesionalidad del curso y la libertad para organizar tu estudio ya que no hay plazos exigidos. El material educativo llegó muy rápido, la plataforma funciona bien y rápido y cuando tienes alguna duda puedes contactar vía chat inmediatamente.
Maribel F.
Lugo
Quería una formación en Cocina Colectiva y esta la vi muy completa. Dirigida directamente a mi objetivo profesional. Me ha gustado mucho la metodología empleada, la plataforma y contar con materiales del curso, así los tengo disponibles siempre.
Pedro M.
Ciudad Real
Renovar mis conocimientos sobre cocina era mi intención. El curso tiene un temario muy completo y la metodología online, me ha dado todas las posibilidades para realizarlo cómodamente desde casa. Recomendable.
Plan de estudios
Titulación de curso cocina colectiva
Claustro docente
Descubre todas nuestras becas personalizadas
Curso de Cocina Colectiva
¿Qué es la restauración colectiva?
Se entiende por restauración colectiva aquella actividad cuyo objetivo es proporcionar alimentos a un conjunto de consumidores que tienen características similares, ya sean universidades, colegios, residencias, oficinas, hospitales, hoteles, etc.
Poblaciones destino de restauración colectiva
Es cierto que, en algunos casos, los consumidores a los que van destinados estas comidas preparadas son denominadas vulnerables (grupos que tienen mayor probabilidad de sufrir algún problema cuando consumen un alimento inseguro). Por lo tanto, se puede distinguir entre dos poblaciones destino de restauración colectiva:
- Población general: consiste en el suministro de comidas preparadas seguras para la población en general (oficinas, catering, hoteles, restaurantes, etc.).
- Población vulnerable: consiste en el suministro de comidas preparadas inocuas, pero además adaptadas al tipo de población de destino. En el caso de centros educativos, la dieta se modifica según las necesidades fisiológicas de cada etapa del desarrollo. No es lo mismo la preparación de un biberón que la elaboración de unas lentejas, por lo tanto, hay que tener en cuenta las particularidades de elaboración, manipulación y servicio siempre teniendo en cuenta que se deben de cumplir unos requisitos higiénicos específicos a cada proceso, para asegurar que el alimento proporcionado es inocuo.
La seguridad alimentaria en la restauración colectiva
La seguridad alimentaria en restauración colectiva se basa en tres pilares fundamentales:
- El sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
- Las prácticas correctas de higiene (PCH): buenas prácticas de manipulación (BPM) y buenas prácticas de fabricación (BPF).
- Trazabilidad: conocimiento de las materias primas utilizadas y productos elaborados, además de ser capaces de retirar cualquier tipo de producto en caso de alerta alimentaria u otro tipo de aviso.
Modalidades de restauración colectiva
Los requisitos en temas de seguridad alimentaria también son específicos según los eslabones que hay entre la elaboración y el servicio, por eso distinguimos entre aquellos que vienen de una cocina central o los que se elaboran en el centro:
Cocina central: en esta instalación se preparan, cocinan y acondicionan los productos alimenticios. Posteriormente son transportados al centro en el que se van a consumir; pueden consumirse directamente o sufrir en el centro un tratamiento previo al consumo. Las elaboraciones realizadas en la cocina central pueden ser suministradas a diferentes comedores. La distribución se puede realizar:
- En caliente: la temperatura durante todo el transporte no debe de ser inferior a 65ºC. Esto provoca que el alimento no pierda valor organoléptico, si bien es cierto que el tiempo entre el consumo y el cocinado es muy limitante.
- En frío: se trata de un producto que ha sido cocinado y posteriormente ha sufrido un proceso de abatimiento, esto permite transportarlo en refrigeración. Las condiciones del transporte de este tipo de producto se ven limitadas por la temperatura que debe de estar siempre entre 0-4ºC. Tras su distribución en el sitio de destino, se realiza su regeneración (esta etapa siempre debe de superar los 75ºC en el centro del producto). El transporte en frío permite que la vida útil de los platos se prolongue, pero aumenta el riesgo de contaminación durante la regeneración y, además, los platos sufren mayor manipulación (en la cocina central y en la cocina del centro).
¿Cuáles son las características que debe tener una empresa de restauración?
- Higiene en la manipulación, presentación y servicio.
- Seguir las normas de la Alimentación equilibrada, ofreciendo menús a elegir y que sirvan como ejemplo para educar nutricionalmente.
Estudia este curso de cocina colectiva online con Euroinnova
La cocina colectiva es un trabajo en continuo cambio, así que este Curso de Cocina Colectiva es tu curso. En el sector cada vez hay gente más especializada, por lo que ampliar tu preparación aumentará tus oportunidades laborales. Gracias a Euroinnova vas a contar con profesionales que ayudarán durante tu formación.
Además, tenemos una gran variedad de cursos para que puedas elegir el que más se acomode a tus gustos y necesidades para que nunca te quedes atrasado como profesional.
Aprovecha la oportunidad única que te brinda Euroinnova y fórmate con nuestro curso online al mejor precio. Obtendrás tu titulación Profesional. Gracias a una forma de pago adaptada a tus posibilidades destacarás como profesional en Cocina Colectiva.
Matricúlate y no pierdas la ocasión de desarrollar tu carrera profesional gracias a Euroinnova.
¡Te esperamos!
¡Muchas gracias!
Hemos recibido correctamente tus datos. En breve nos pondremos en contacto contigo.
Curso cocina colectiva
-
Online