Curso análisis sensorial del vino

Curso Análisis Sensorial del Vino

Si estás interesado en aprender profundamente como funciona la cata de un vino y las propiedades sensoriales de este, entonces estás en el lugar adecuado. Euroinnova te ofrece este magnífico Curso Análisis Sensorial del Vino para que te especialices en el entorno del vino y puedas ejercer profesionalmente en este sector.

¿En qué consiste la cata de un vino?

Catar un vino es someterlo a nuestros sentidos, en particular al gusto y al olfato, para determinar su calidad. Aunque, no hay que olvidar que la vista, el tacto e incluso el oído, también intervienen en la cata. Por eso, catar un vino consiste en analizarlo atendiendo tres cuestiones básicas:

• Análisis visual: El color, la transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y formación de burbujas.
• Análisis de los aromas: Frutales, florales, herbáceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.
• Análisis de las sensaciones en boca: Acidez, impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio, persistencia de los aromas, etc.

En definitiva, una cata de vino consiste en detectar gran cantidad de compuestos presentes en los vinos, por lo que es más un arte que una ciencia, ya que exige una sensibilidad y sutilidad que transmita de manera excitante una impresión fugaz. A continuación profundizaremos un poco más sobre cada fase para que lo entiendas mucho mejor.

Tipos de catas de vinos

Existen una serie de tipos de catas que vamos a mencionar, aunque no entraremos demasiado en detalle, puesto que podrás aprender todo esto en el curso. Algunas de ellas son:

• Cata a ciegas: Es catar los vinos cuando no se tiene ninguna información sobre ellos.
• Cata horizontal: Sirve para catar los vinos de una misma cosecha para compararlos entre ellos.
• Cata vertical: Se prueba un mismo tipo de vino, pero de diferentes añadas.
• Cata histórica: Se basa en catar vinos distintos y de diferentes añadas.

Tipos de análisis del vino

A continuación, nos centraremos en explicar cuáles son los 3 tipos de análisis que se realizan en una cata y cuáles son sus características principales.

Análisis visual del vino

Al descorchar una botella lo primero que hay que analizar es su corcho. El corcho debe estar siempre ligeramente humedecido por el vino, si el corcho presenta olores fuertes y extraños, puede haber contaminación en el vino.

Una vez comprobado que el corcho está en buen estado, serviremos el vino en una copa hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Agitaremos suavemente la copa y la colocaremos delante de la luz. De esta forma, veremos si el vino está limpio y decidiremos si conviene decantarlo o servirlo directamente.

Análisis de los aromas del vino

El análisis aromático está considerada como la fase más importante y decisiva en la cata de un vino. Para hacerlo bien hay que acercar la nariz a la copa para verificar que no hay aromas desagradables en el vino. Nunca se deben detectar olores avinagrados, azufres, ajo, caucho o papel.

Después, hay que remover la copa para que los aromas del vino se aireen, y es ese momento acercar de nuevo la nariz e intentar reconocer los olores del vino. Finalmente, se procede a identificar los aromas del vino. 

Análisis de las sensaciones en la boca que deja el vino

Después de analizar los aromas se procede a degustar el vino en boca, para ello se debe beber lentamente una pequeña cantidad de vino. Un sorbo medio para mantenerlo y removerlo en la boca durante unos segundos.

Para saborear el vino correctamente, se debe pasar varias veces por la lengua, apretándolo contra el paladar, para buscar las sensaciones dulces y cálidas en la punta de la lengua. Luego se buscan solo las sensaciones ácidas y amargas y por último se traga para evaluar si consiguen persistir o no los diferentes sabores en la boca.

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Además, este Curso Análisis Sensorial de Vinos se hace siguiendo una metodología e-learning. Esto significa que es 100% online, por lo que podrás estudiar desde donde prefieras y a tu ritmo. Ahorrarás tiempo y dinero a la vez que evitas desplazamientos innecesarios y podrás marcarte tus propios horarios. Por otro lado, nuestros tutores expertos en la materia estarán dispuestos a ayudarte en todo tu proceso de aprendizaje.

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