Curso mf0039_3

Curso MF0039_3 de Estabilización y Crianza de Vinos

¿Quieres aprender todo lo necesario sobre la crianza de vinos? ¿Te gustaría aprender a determinar el proceso de clarificación en función de las características y el tipo de vino? ¿Te gustaría aplicar procedimientos de estabilización en los vinos para prevenir alteraciones físico-químicas y/o microbiológicas y a programar el proceso de envejecimiento utilizando la técnica de crianza mejor adaptada a cada tipo de vino? ¿Quieres programar vinificaciones particulares en las que interviene alguna fase de crianza biológica a lo largo del proceso? ¿No puedes establecer un horario fijo de estudio? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso MF0039_3 de Estabilización y Crianza de Vinos, para que te prepares completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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¿En qué consiste el proceso de la clarificación del vino?

Podemos señalar a este proceso como aquel, que sirve para depurar el vino, así como cuando se eliminan las partículas contaminantes y de conseguir un vino limpio, trasparente y estable. Se trata de un proceso que debe de llevarse a cabo durante los próximos 15 días, después de la fermentación, y se realiza en unos depósitos grandes.

¿En qué consiste el proceso de estabilización?

Se trata de uno de los procesos por los que debe de pasar el vino, en el que se deben de conservar las cualidades y todas las propiedades del vino, además de eliminar las sustancias y partículas que puedan dañarlo. Se debe destacar que estas partículas se forman de manera completamente natural, dadas las propiedades biológicas y enológicas, pero al tratarse de un mercado con bastante competencia, se deben de acabar con ellas, pues la estética es bastante importante. Es por ello, que existen diferentes tipos de estabilidad del vino:

• Tratamiento con frío: Consiste en llevar a cabo la aplicación de frío, para que, de esta manera, las partículas que hacen que se enturbien el vino, se puedan extraer mediante el proceso de la filtración.
• Electrodiálisis: Se trata de extraer, de manera cuidadosa, los iones que se encuentran sobresaturados.
• Ácido metatartárico: Se trata de una formulación específica que hace que el propio ácido para que lar partículas no se concentren en el fondo al embotellarse.
• Carboximetilcelulosa: Sobre todo se emplea en los vinos que se caracterizan por su juventud.

¿Cómo se realiza la estabilización de vino?

Este proceso será diferente, en función de la variedad de vinos que se traten, por lo que podemos dividirlo en:

• Vino blanco: Se trata de un proceso mucho más riguroso, pues tiene un color que hace que se tenga especial cuidado y rigurosidad en el proceso. Cuanto más joven sea un vino, más fundamental será que sea sometido a un correcto proceso de estabilización.
• Vino tinto: Al tratarse de esta tipología de vinos, es necesario un proceso más largo de crianza, por lo que la sedimentación de estas partículas finalmente acaban siendo producidas, de manera más natural.

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