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Posgrado Almacenaje Carne

¿Cuál es la forma correcta de conservar la carne fresca?

Para que se conserve bien, es importante que se introduzca en recipientes herméticos, que se guarde en las baldas de abajo de la nevera para evitar derrames y que, si son filetes, duran bien frescos de tres a cinco días y si es carne picada, de uno a dos días. 

¿Cómo almacenar la carne en las cámaras?

La forma correcta de almacenaje de carne en las cámaras es no mezclando la carne fresca con otro tipo de alimentos, asegurándonos de que hay una correcta ventilación, comprobando que la carne nunca toca el suelo y no excediendo los días que dura la carne fresca en buen estado. 

¿Cómo congelar la carne?

Los pasos que debes seguir para congelar la carne son:

1. No esperes para congelar la carne cuando tomes la decisión
2. Quítale la parte grasa porque es la primera en echarse a perder
3. Congélalos de forma separada e individual para que sea más fácil después descongelarlos correctamente y puedas sacar solo lo que necesites consumir
4. Si es carne cocinada, déjala enfriar antes de meterla al congelador 
5. Revisa que la temperatura de tu congelador sea, al menos, de -12 ° centígrados. 
6. Los recipientes ideales para congelar son los de cristal o plástico diseñados para ello, las bolsas de congelado o el papel plástico.
7. No se puede volver a congelar carne fresca que ya se ha descongelado previamente, solamente se podría congelar de nuevo si hubiese sido correctamente cocinada. 

Intenta no congelar carne que esté a punto de caducar ni carne picada que lleve días en la nevera porque es la que más rápido se echa a perder. 

¿Qué tipos de carnes hay?

Generalmente, distinguimos entre dos tipos de carne: la carne blanca y la carne roja. 

La carne blanca es la procedente de animales que no son mamíferos y que tienen dos patas, como el pavo, el conejo o el pollo. Esta carne es catalogada como más saludable que la carne roja porque es más ligera y tiene menor cantidad de grasas.

La carne roja es la que procede de animales mamíferos, aunque en este tipo se incluyen algunas carnes de ave como pueden ser la de avestruz, faisán o perdiz. Son carnes más grasas que las blancas y, en exceso, pueden ser las causantes de niveles altos de ácido úrico. 

Hay otra clasificación bastante popular que es la que clasifica la carne según el animal del que provenga y se divide en cinco tipos:

• Carne de ave: Aquí incluimos la carne de pavo y pollo. Una carne ligera, saludable y sin apenas grasa. 
• Carne de conejo
• Carne de vacuno: Es un tipo de carne buena para la creación y el mantenimiento del músculo. 
• Carne de oveja y cabra 
• Carne de cerdo 

¿Qué tipos de cocinado puede tener la carne?

Entre los tipos de cocinado encontramos la cocción a la inglesa que consiste en solo sellar la carne de forma exterior, el cocinado poco hecho que la deja medio cocinada por dentro, al punto que implica que está cocinada, pero sin perder su jugosidad, y al punto pasado que ya implica que está prácticamente del todo cocinada y menos jugosa. 

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